特濃巧克力戚風


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食材
巧克力麵糊
30克
40克
60CC
3顆
60克
蛋白麵糊
3顆
70克
  • 1
    將【巧克力麵糊】牛奶+蛋黃+榛果巧克力醬隔水加熱攪拌均勻
  • 2
    取有柄一小鍋倒入【巧克力麵糊材料】沙拉油,小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫,加入過篩後的麵粉+可可粉快速攪拌,攪至滑順麵糊即可。此時務必小心,乾粉加入熱油會有油爆,小心被噴起的油滴到
  • 3
    完成後的粉料須趕快離火,尤其使用厚底鍋子還會持續放熱,避免焦掉,旁邊放涼備用
  • 4
    將步驟3完成的燙麵粉加入步驟1完成的巧克力麵糊中拌勻
  • 5
    滑順的巧克力麵糊正式完成!!
  • 6
    將【蛋白麵糊材料】蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖,繼續攪打;再次攪打到泡沫略呈細緻,再加入1/3砂糖,最後蛋白泡沫略成稠狀,加入剩下1/3的砂糖,高速攪打10秒鐘;最後提起打蛋器,蛋白泡沫略呈微勾,但不會快速滴落,這樣就完成蛋白打發了
  • 7
    先挖一大匙打發蛋白加到步驟5完成的麵糊中,快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近,稍等麵糊加到打發蛋白中,打發蛋白比較不會快速消泡;再將上述拌好麵糊倒入打發蛋白中,使用調拌刀已「切」、「拌」的方式,把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌,這時候動作要快速,避免攪拌過度消泡了
  • 8
    將拌好的麵糊,由高處到入模型中,把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡,再用竹籤在麵糊中畫8字,讓底部氣泡往上浮。放進烤箱中170度隔水烤45分鐘,如果上色過快,可以再蛋糕表面蓋上一張錫箔紙
  • 9
    出爐後的蛋糕倒扣放涼,再放進冰箱冷藏,四編按壓、轉一轉即可脫模
  • 10
    濃郁的巧克力蛋糕完成!!
2016/01/29 發表 4,371 瀏覽
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