特濃巧克力戚風

曼蒂煮飯
89 食譜 941 粉絲

描述

QQ棉花蛋糕+蓬鬆奶油,一口接一口~
待在家裡窩在沙發也很享受

食材

巧克力麵糊
30克
40克
60CC
3顆
60克
蛋白麵糊
3顆
70克

步驟

  • 將【巧克力麵糊】牛奶+蛋黃+榛果巧克力醬隔水加熱攪拌均勻

    將【巧克力麵糊】牛奶+蛋黃+榛果巧克力醬隔水加熱攪拌均勻

  • 取有柄一小鍋倒入【巧克力麵糊材料】沙拉油,小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫,加入過篩後的麵粉+可可粉快速攪拌,攪至滑順麵糊即可。此時務必小心,乾粉加入熱油會有油爆,小心被噴起的油滴到

    取有柄一小鍋倒入【巧克力麵糊材料】沙拉油,小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫,加入過篩後的麵粉+可可粉快速攪拌,攪至滑順麵糊即可。此時務必小心,乾粉加入熱油會有油爆,小心被噴起的油滴到

  • 完成後的粉料須趕快離火,尤其使用厚底鍋子還會持續放熱,避免焦掉,旁邊放涼備用

    完成後的粉料須趕快離火,尤其使用厚底鍋子還會持續放熱,避免焦掉,旁邊放涼備用

  • 將步驟3完成的燙麵粉加入步驟1完成的巧克力麵糊中拌勻

  • 滑順的巧克力麵糊正式完成!!

    滑順的巧克力麵糊正式完成!!

  • 將【蛋白麵糊材料】蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖,繼續攪打;再次攪打到泡沫略呈細緻,再加入1/3砂糖,最後蛋白泡沫略成稠狀,加入剩下1/3的砂糖,高速攪打10秒鐘;最後提起打蛋器,蛋白泡沫略呈微勾,但不會快速滴落,這樣就完成蛋白打發了

    將【蛋白麵糊材料】蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖,繼續攪打;再次攪打到泡沫略呈細緻,再加入1/3砂糖,最後蛋白泡沫略成稠狀,加入剩下1/3的砂糖,高速攪打10秒鐘;最後提起打蛋器,蛋白泡沫略呈微勾,但不會快速滴落,這樣就完成蛋白打發了

  • 先挖一大匙打發蛋白加到步驟5完成的麵糊中,快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近,稍等麵糊加到打發蛋白中,打發蛋白比較不會快速消泡;再將上述拌好麵糊倒入打發蛋白中,使用調拌刀已「切」、「拌」的方式,把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌,這時候動作要快速,避免攪拌過度消泡了

    先挖一大匙打發蛋白加到步驟5完成的麵糊中,快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近,稍等麵糊加到打發蛋白中,打發蛋白比較不會快速消泡;再將上述拌好麵糊倒入打發蛋白中,使用調拌刀已「切」、「拌」的方式,把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌,這時候動作要快速,避免攪拌過度消泡了

  • 將拌好的麵糊,由高處到入模型中,把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡,再用竹籤在麵糊中畫8字,讓底部氣泡往上浮。放進烤箱中170度隔水烤45分鐘,如果上色過快,可以再蛋糕表面蓋上一張錫箔紙

    將拌好的麵糊,由高處到入模型中,把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡,再用竹籤在麵糊中畫8字,讓底部氣泡往上浮。放進烤箱中170度隔水烤45分鐘,如果上色過快,可以再蛋糕表面蓋上一張錫箔紙

  • 出爐後的蛋糕倒扣放涼,再放進冰箱冷藏,四編按壓、轉一轉即可脫模

    出爐後的蛋糕倒扣放涼,再放進冰箱冷藏,四編按壓、轉一轉即可脫模

  • 濃郁的巧克力蛋糕完成!!

    濃郁的巧克力蛋糕完成!!

5,380 瀏覽
分享至:
avatar
曼蒂煮飯 89 食譜 941 粉絲

廚房是做夢的地方 簡單做精彩吃快樂過

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

氣炸鍋 雞湯 吻仔魚 紅蘿蔔 苦瓜排骨湯 吐司 白菜 臭臭鍋 三杯雞 餅乾 萬聖節餅乾 山藥排骨湯 白蘿蔔 鮮奶油 螞蟻上樹 雞胸肉 鱸魚湯 松阪豬 雞蛋豆腐 麵疙撘 綠花椰菜 生菜沙拉 回鍋肉 蛋糕 芥菜 豬肝湯 地瓜球 羊肉爐 藥燉排骨 四季豆 早餐 娃娃菜 芋頭 家常菜 麻婆豆腐 螃蟹 南瓜饅頭 泡菜煎餅 麻油 酸菜白肉鍋 起司鍋 巫婆手指餅乾 包子 三杯杏鮑菇 薑母鴨 高麗菜 電鍋 磅蛋糕