特濃巧克力戚風
描述
QQ棉花蛋糕+蓬鬆奶油，一口接一口~
待在家裡窩在沙發也很享受
步驟
-
將【巧克力麵糊】牛奶+蛋黃+榛果巧克力醬隔水加熱攪拌均勻
-
取有柄一小鍋倒入【巧克力麵糊材料】沙拉油，小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫，加入過篩後的麵粉+可可粉快速攪拌，攪至滑順麵糊即可。此時務必小心，乾粉加入熱油會有油爆，小心被噴起的油滴到
-
完成後的粉料須趕快離火，尤其使用厚底鍋子還會持續放熱，避免焦掉，旁邊放涼備用
-
將步驟3完成的燙麵粉加入步驟1完成的巧克力麵糊中拌勻
-
滑順的巧克力麵糊正式完成!!
-
將【蛋白麵糊材料】蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖，繼續攪打；再次攪打到泡沫略呈細緻，再加入1/3砂糖，最後蛋白泡沫略成稠狀，加入剩下1/3的砂糖，高速攪打10秒鐘；最後提起打蛋器，蛋白泡沫略呈微勾，但不會快速滴落，這樣就完成蛋白打發了
-
先挖一大匙打發蛋白加到步驟5完成的麵糊中，快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近，稍等麵糊加到打發蛋白中，打發蛋白比較不會快速消泡；再將上述拌好麵糊倒入打發蛋白中，使用調拌刀已「切」、「拌」的方式，把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌，這時候動作要快速，避免攪拌過度消泡了
-
將拌好的麵糊，由高處到入模型中，把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡，再用竹籤在麵糊中畫8字，讓底部氣泡往上浮。放進烤箱中170度隔水烤45分鐘，如果上色過快，可以再蛋糕表面蓋上一張錫箔紙
-
出爐後的蛋糕倒扣放涼，再放進冰箱冷藏，四編按壓、轉一轉即可脫模
-
濃郁的巧克力蛋糕完成!!
