滿口奶油香:維也納酥餅


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這款餅乾就只有簡單的材料。但怎麼會有這麼迷人的香氣呢?酥脆口感, 滿嘴裡只有奶油香卻吃不到油膩味。放在密封盒裡可以保存一星期。不過我相信這麼美味的餅乾可能不用一個星期就可以吃光光!!口感和味道很像是那種喜餅盒裡的那種小西點餅乾,但絕對比那個更棒!!在這裡跟大家分享這個原味維也納酥餅的食譜。試一試吧!!簡單的材料和做法,卻有著讓令人難忘的美味 

食材
無鹽奶油
95G
1G

香草粉(我用香草精取代)
一搓
糖粉
40G
蛋白
15G

低筋麵粉
115G
  • 1
    低筋麵粉過篩備用.  烤盤鋪上烤盤紙備用
  • 2
    室溫下軟化的奶油用打蛋器打成美奶滋狀.  加入糖粉攪拌均勻。(台灣的天氣,加上會用機器攪打, 這樣奶油會太軟,因此記得軟化的時間不要太久)
  • 3
    少量多次地加入蛋白, 攪拌均勻(這裡的蛋白可不是剛從冰箱拿出來的.  得是放在室溫下的才行, 因為這樣加到奶油糊去時才不會油水分離)
  • 4
    將過篩好的低粉加入做法3中.  以切壓拌的方式拌勻
  • 5
    將麵糊倒入已裝上星型擠花嘴的擠花袋中 ( 擠花事實上不難, 多練幾次就可以抓到訣竅)
  • 6
    在烤盤上擠出適量的麵糊
  • 7
    以上下火160度C烤12~15分鐘.  出爐後先在烤盤上擺5~10分鐘, 再移至涼架讓餅乾完全冷卻
小撇步

1. 食譜出處: Pierre Herme 寫給你的法式點心書(http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010495132)。
2. 做餅乾到底要不要打發奶油和糖呢?那得看你想呈現什麼口感。奶油+糖打到鬆發泛白,做出來的餅乾比較酥;而只是把奶油和糖拌勻, 做出來的餅乾就比較硬

2011/11/02 發表 4.4 萬 瀏覽
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楊翊昕 那為什麼我是用蛋白 但口感就很酥脆 不會硬??

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请问香草精是在步骤3放下去吗?

5 years ago
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Panda Chang後來發現是攤掉了啦xd

6 years ago
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香ㄚ~~

6 years ago
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加蛋黃會使餅乾較濕潤油滑順口,蛋香味也較重
加蛋白的話餅干烘烤過程中水份易喪失,成品會較乾硬

6 years ago
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一樣要來試試>w<

6 years ago
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我想請問為何餅乾有的人是加蛋黃
有的人則是加蛋白呢?
差在哪?

6 years ago
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為何我膨脹了!!一口一...

6 years ago
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蛋黃和蛋白的功用不一樣
如果用全蛋, 口感會不同

7 years ago
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15G是正確的量
一顆蛋白約30G

7 years ago