自製手工滷叉燒~【豆油伯】金美滿無糖醬油

2016/01/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1,419 106 0 0

相信有不少朋友喜歡吃鹹甜適中的叉燒肉,其實在家自己也可以輕鬆完成!
美味的叉燒肉,不管是直接配飯,或是放在湯麵裡,特殊的鹹甜味,滋味頗優!

食材 (4 人份 90 分鐘

梅花肉(或是里肌肉) 1斤
蔥段 適量
薑片 適量
蒜粒 適量
適量
八角 2-3粒
滷汁A
沙拉油 適量
黑糖 適量
醬油 1-2大匙
滷汁B
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
米酒 1米量杯
  • 1 事先使用棉繩綁好,在滷製完成切片上桌時也比較不容易散開
  • 2 滷汁(調味料A):先將黑糖放入鍋內之後開中小火 待黑糖稍加溶解之後,再放入少許沙拉油,攪拌至成塊狀
  • 3 之後再倒入滷汁A部份的所有才料,攪拌至溶解後備用
  • 4 熱鍋之後,以少許的油將蔥段/薑片/蒜粒爆香 之後再放入肉卷,將外皮煎至上色 煎的過程中要時常翻面,以利每一面都可以煎上色,同時也可以鎖住肉汁
  • 5 將剛才巳完成的滷汁A,淋在巳煎至上色的梅花肉上 之後再加入足以半淹肉捲的水量,繼續加熱至滾 同時加熱時也要儘量的翻面肉卷,不僅可以加強吸收滷汁,也可以讓肉卷上色更加均勻
  • 6 加熱至滾沸之後,將滷汁B的材料倒入鍋中 滷汁中的米酒,可以幫肉卷去除肉腥味 之後再適量的以鹽巴調味
  • 7 手工滷叉燒的滷製時間較久,過程建議以中小火,至少滷煮1個小時 而且滷製的過程中,要適時的加以翻面,使滷汁可以被肉卷吸收 一般也可以使用燉鍋的方式,滷製的時間就可以快很多哦! 滷製完成後的手工滷叉燒,要先放在室溫到涼之後 再放入可上蓋的保鮮盒放至冰箱冷藏至隔夜
  • 8 食用用先將肉卷上的棉繩拆下來之後,再切成薄片擺盤即可食用
贊助

小撇步

事先使用棉繩將肉條綁好,在滷製完成切片時,也比較不容易散開。
金美滿醬油 http://www.mitdub.com/Products/Detail/174
更多資訊歡迎加入粉絲團:https://www.facebook.com/vickey.lovebeauty

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣