【猴年開運慶團圓】餘滿繽紛撈起宴
「撈起」為香港及新馬的農曆賀年菜，撈是粵語「拌」的意思，生魚及繽紛色彩的蔬菜絲，帶有七彩燦爛、盈餘滿滿的好意頭，圍爐時全家舉筷一同「撈起(撈喜)」，即有風生水起好運來、越撈越旺之含意。
食材
煙燻鮭魚
250g
大白菜
1/8顆
香菜
8g
紫洋蔥
1/4顆
紫高麗菜
1/8顆
美生菜
1/6顆
綠捲生菜
1/4把
紅蘿蔔
1/2根
黃蘿蔔
50g
雞蛋
1顆
蒔蘿
1株
中華若芽
50g
柴魚風味昆布
50g
紅薑片
30g
葡萄乾
30g
玉米脆片
適量
白芝麻
適量
花生粉
適量
醬汁
洋蔥沙拉醬
40g
柚子沙拉醬
40g
美乃滋
20g
胡麻醬
16g
砂糖
24g
清酒
8g
醬油
6g
飲用水
6g
檸檬汁
4g
辣油
少許
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1 大白菜、香菜、紫高麗菜、美生菜、綠捲生菜、紅蘿蔔切絲狀，以冰水冰鎮後備用。 -
2 紫洋蔥切絲狀，放在水龍頭下以流動的水沖洗，將洋蔥辛辣味去除。
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3 取一平底鍋熱鍋，抹上適量油，將雞蛋打散入鍋，煎成蛋皮後切絲。
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4 將大白菜及香菜混勻，塑成圓碗狀置於盤中間，再將煙燻鮭魚疊放上去。依序排入其他材料即完成，享用前再拌入醬汁、白芝麻及花生粉。
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