香脆可口-糖醋蒜頭

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蒜頭原來是辛熱的食物,經過醋及糖的醃漬後,大大降低了辣味,辛熱之性也變得緩和,吃肉類食物時一起搭配食用,解油膩、促進消化,配水餃也很搭哦!

食材

剝好的蒜頭100% 600g
鹽巴6~8% 36g
300g
250g
  • 1 剝蒜小撇步:拿一個餅乾盒,放進一些蒜頭(不要一次放太多)蓋上蓋子,上下左右搖晃約30下,就可以輕易去除外皮,若不好去除,再繼續搖晃
  • 2 將皮去除掉
  • 3 將黑黑的頭切掉,若蒜頭有黑點不完整就拿掉不要用,留著炒菜用
  • 4 取一個乾淨無油無水的罐子,放入蒜頭和鹽巴,搖晃均勻,冬天天冷放置5~7天,夏天2~3天
  • 5 放置至蒜頭變有點褐色即可,現在冬天也不算很冷,我放了5~6天
  • 6 將蒜頭出的水倒掉,用廚房紙巾擦乾蒜頭水份,再靜置風乾一下,使蒜頭完全沒有水份(也可以用冷開水沖洗一下蒜頭,去除掉鹽水,這動作不是必須的,一樣要將水份擦乾風乾)
  • 7 將蒜頭放入乾淨無油無水的罐子,加入醋、糖(以淹過蒜頭為準),放至陰涼處約1個月以上即可開罐食用,再移至冰箱冷藏保存,放越久會越入味也比較沒辛辣味
  • 8 醃了大約1個月
  • 9
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小撇步

1.醃好的蒜頭顏色會因使用的醋和糖(白糖、2砂)會有所不同
2.也可以依喜好加入少許醬油一同醃漬
3.醬汁可以當醋拌麵,也可以當沾醬

2016/01/27 發表 3.1 萬 瀏覽

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