【小吃】鹹酥雞

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烹調時間60分鐘

食材

醃料
雞胸肉(1副) 500g
醬油 2Tbsp
1/2Tsp
1/2Tsp
米酒 1Tbsp
蒜頭(拍碎) 4瓣
蛋(打散) 1顆
辣椒(去籽)剁碎 1小根
五香粉 1/4Tsp
白胡椒粉 1/4Tsp
調味食材
九層塔 (適量)
辣椒粉或胡椒鹽 (適量)
炸粉及炸油
地瓜粉(樹薯粉) 1/2包
沙拉油 半鍋
  • 1 將所有材料備齊,雞胸肉依自己喜好切塊,但大小盡量平均。
  • 2 除了雞蛋以外的所有醃料通通加入容器裡拌勻。
  • 3 加入切好的雞胸肉塊並倒入蛋液,用手抓均勻。放置最少30分鐘,隔夜更好。
  • 4 醃好的肉顏色會稍稍偏暗。
  • 5 取一盤子上面倒入地瓜粉後,將醃肉依次平放沾勻。同時在鍋中倒入半鍋高度的沙拉油以中溫加熱。
  • 6 沾完粉的肉約10分鐘後返潮,即可準備下去炸。
  • 7 先以竹筷放如油中等筷子周邊冒起小泡泡即可將肉依序放進去炸(此次肉量分2~3次油炸)。
  • 8 第一次油炸主要是讓雞肉熟,過程中不定時攪拌,等雞肉浮起顏色變金黃色後即可拿出來(約5~10分鐘),全部炸完一輪後進行第二次油炸。
  • 9 第二次油炸是為了讓雞肉香酥。將炸鍋火侯調高至大火,並將炸好的肉依序放進去炸第二次,過程一樣要不時攪翻(約2~5分鐘),待外表呈現金黃色略焦(此次肉量分2~3次油炸)。
  • 10 最後加入九層塔一起炸(約10秒)後撈起瀝乾。
  • 11 炸好的雞肉撒上胡椒鹽及辣椒粉即可。
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小撇步

炸鍋建議採用比較深的鍋子。九層塔洗淨後盡量擦乾避免詐得時候有水會容易造成噴油。

2016/01/04 發表 2,985 瀏覽

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