【小吃】鹹酥雞

Name: 【小吃】鹹酥雞 by 史塔妹
Total time: 1 h
Ingredients: [醃料] 雞胸肉(1副) 500g; [醃料] 醬油 2Tbsp; [調味食材] 九層塔 (適量); [醃料] 鹽 1/2Tsp; [調味食材] 辣椒粉或胡椒鹽 (適量); [炸粉及炸油] 地瓜粉(樹薯粉) 1/2包; [醃料] 糖 1/2Tsp; [炸粉及炸油] 沙拉油 半鍋; [醃料] 米酒 1Tbsp; [醃料] 蒜頭(拍碎) 4瓣; [醃料] 蛋(打散) 1顆; [醃料] 辣椒(去籽)剁碎 1小根; [醃料] 五香粉 1/4Tsp; [醃料] 白胡椒粉 1/4Tsp

史塔妹

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限12字

時間

60 分鐘

食材

醃料

雞胸肉(1副)

500g

醬油

2Tbsp

鹽

1/2Tsp

糖

1/2Tsp

米酒

1Tbsp

蒜頭(拍碎)

4瓣

蛋(打散)

1顆

辣椒(去籽)剁碎

1小根

五香粉

1/4Tsp

白胡椒粉

1/4Tsp

調味食材

九層塔

(適量)

辣椒粉或胡椒鹽

(適量)

炸粉及炸油

地瓜粉(樹薯粉)

1/2包

沙拉油

半鍋

1
將所有材料備齊，雞胸肉依自己喜好切塊，但大小盡量平均。
2
除了雞蛋以外的所有醃料通通加入容器裡拌勻。
3
加入切好的雞胸肉塊並倒入蛋液，用手抓均勻。放置最少30分鐘，隔夜更好。
4
醃好的肉顏色會稍稍偏暗。
5
取一盤子上面倒入地瓜粉後，將醃肉依次平放沾勻。同時在鍋中倒入半鍋高度的沙拉油以中溫加熱。
6
沾完粉的肉約10分鐘後返潮，即可準備下去炸。
7
先以竹筷放如油中等筷子周邊冒起小泡泡即可將肉依序放進去炸(此次肉量分2~3次油炸)。
8
第一次油炸主要是讓雞肉熟，過程中不定時攪拌，等雞肉浮起顏色變金黃色後即可拿出來(約5~10分鐘)，全部炸完一輪後進行第二次油炸。
9
第二次油炸是為了讓雞肉香酥。將炸鍋火侯調高至大火，並將炸好的肉依序放進去炸第二次，過程一樣要不時攪翻(約2~5分鐘)，待外表呈現金黃色略焦(此次肉量分2~3次油炸)。
10
最後加入九層塔一起炸(約10秒)後撈起瀝乾。
11
炸好的雞肉撒上胡椒鹽及辣椒粉即可。