原味波士頓派

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原味波士頓派

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厚厚的鮮奶油夾層是波士頓派的招牌模樣，以前不太敢吃，總覺得好膩。聖誕節心血來潮烤一個試試，用動物性鮮奶油加檸檬汁打發，口感香醇清爽，竟被秒殺一塊不剩。

份量8人份烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊

蛋黃 4顆

細砂糖 15克

鮮奶 40克

液體油 40克

低筋麵粉 90克

蛋白霜

蛋白 4顆

細砂糖 70克

鮮奶油夾層

動物性鮮奶油 200克

細砂糖 20克

表層裝飾

純糖粉適量

1蛋黃和細砂糖用打蛋器打至砂糖融化，顏色泛白。加入鮮奶及沙拉油攪拌均勻，篩入低粉拌勻備用。蛋白打至粗泡，分次加入砂糖打發，直到拉起打蛋器蛋白霜成挺挺的直立勾狀(乾性發泡)，蛋白霜分次拌入蛋黃麵糊後，倒入不抹油的派盤，烤箱預熱170/150度C，烤30-35分鐘。
2出爐放涼，從2/3處切開(上厚下薄)，鮮奶油、細砂糖、少許檸檬汁打發，中間厚四周薄塗抹在蛋糕體上，鋪回上方的蛋糕體，放冰箱冷藏。
3食用前撒上糖粉，冰冰的超級好吃。

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小撇步

◎ 動物性鮮奶油化口性好，奶香味足，不必添加香精，但缺點是不易打發，打發後持續時間不超過48小時。參考Masa在鮮奶油裡加一點檸檬汁，能幫助鮮奶油打發，且清香又爽口!
◎ 分量為9吋派盤一個。
◎ 雞蛋大小為中型。

2015/12/25 發表

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討論共 13 則

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請問我的派盤用9.5吋的可以嗎？

2 months ago

請問為什麼烘烤時上面會裂開呢？謝謝

3 months ago

作者回應

裂開的原因有太多種可能，先試試降低下火溫度

3 months ago

如鮮奶油要改其他口味（巧克力咖啡）等等 …需要怎麼調分量？謝謝

7 months ago

請問烤盤8吋材料怎麼換算

7 months ago

檸檬汁要加多少？

9 months ago

作者回應

我很隨意，大概1/4顆檸檬吧~

8 months ago

請問如果烤模是7吋的
配方要如何更改？
全部除以二嗎？

9 months ago

作者回應

除以二可以~

8 months ago

請問什麼是液體油？？

10 months ago

作者回應

就是我們一般炒菜用的液態油，比方沙拉油、葡萄籽油、玄米油、但不建議花生油和橄欖油這種味道比較重的，會影響成品風味。

8 months ago

小裘媽的新手烹飪廚房

模具底部要加上烘焙紙嗎？

a year ago

作者回應

不用，也不要抹油喔!

a year ago

請問我烤出來冷卻後像海綿蛋糕體比較濕潤，且冷卻後就不澎了，是哪個環節出了問題呢？

a year ago

作者回應

有很多可能因素，蛋白打發程度、蛋黃乳化是否確實攪拌均勻、烤溫、烤焙時間、...等等，非常多種可能，所以我無法直接判斷您的問題出在哪裡。海綿蛋糕是全蛋打發，組織不一樣，比較粗糙，波士頓派其實就是戚風蛋糕體，應該是細緻綿密的。

a year ago

請問.. 蛋糕是不是要冷了在切抹奶油？冷了在脫模？需要倒扣嗎？謝謝

2 years ago

作者回應

要倒扣，可以找東西在派盤左右兩邊架高，避免用一般倒扣架直接刺進蛋糕裡，會影響外觀。冷卻後才脫模，鮮奶油也是冷卻後才抹。打發鮮奶油碰到熱蛋糕就化成水囉~

2 years ago

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