全麥蔥花蛋餅

全麥蔥花蛋餅

小日子食堂

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單吃餅皮有著簡單的麥香與蔥香，且外酥內Q，依照個人喜好加個蛋、起司、或培根等都是很棒的搭配。可以多做一些放冷凍庫保存，吃之前直接下鍋煎至兩面上色即可，很方便～

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食材

中筋麵粉

320g

全麥麵粉

60g

馬零薯粉（太白粉）

20g

鹽

1/2T

滾燙熱水

160cc

冷水

90-100cc

青蔥

2-3支

秤量好所需要的粉類，以及青蔥切蔥花備用。
將所有粉類與鹽放入攪拌盆中，攪拌均勻。
在攪拌盆內緩緩加入熱水，同時以筷子邊攪拌。
加入冷水的部份，冷水保留 10 cc，視麵團吸水量酌量增減。將麵團以攪拌棒或用手攪拌均勻。
將攪拌均勻的麵團移出至桌面，用手繼續搓揉 5 分鐘左右，揉至不黏手的光滑麵團後，加入大把的蔥花，蔥花量可依照喜好自行增減。
輕輕地將蔥花與麵團混合均勻，蓋上保鮮膜，讓麵團休息 20 分鐘。
將休息好的麵團分割成 8 至 9 等份。
準備兩張保鮮膜，保鮮膜上刷上一層植物油，將麵團放置保鮮膜中間，先用手輕輕壓扁。
再用橄麵棍橄成約直徑 20 公分的大薄片，或直接用手將麵團慢慢撐開。
鍋中放入少許油，放上橄開的麵皮。
以中火煎，煎至兩面上色即可。
直接捲起來就很好吃嚕！
或是加個蛋、培根、起司等等，做成自己喜歡的蛋餅～
若沒有馬上食用，可以重複步驟 8 和 9，每一張用餅皮保鮮膜包好，放入冷凍保存，食用前直接放入熱油鍋煎即可。