全麥蔥花蛋餅

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單吃餅皮有著簡單的麥香與蔥香,且外酥內Q,依照個人喜好加個蛋、起司、或培根等都是很棒的搭配。可以多做一些放冷凍庫保存,吃之前直接下鍋煎至兩面上色即可,很方便~

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食材

中筋麵粉 320g
全麥麵粉 60g
馬零薯粉(太白粉) 20g
1/2T
滾燙熱水 160cc
冷水 90-100cc
青蔥 2-3支
  • 1 秤量好所需要的粉類,以及青蔥切蔥花備用。
  • 2 將所有粉類與鹽放入攪拌盆中,攪拌均勻。
  • 3 在攪拌盆內緩緩加入熱水,同時以筷子邊攪拌。
  • 4 加入冷水的部份,冷水保留 10 cc,視麵團吸水量酌量增減。 將麵團以攪拌棒或用手攪拌均勻。
  • 5 將攪拌均勻的麵團移出至桌面,用手繼續搓揉 5 分鐘左右,揉至不黏手的光滑麵團後,加入大把的蔥花,蔥花量可依照喜好自行增減。
  • 6 輕輕地將蔥花與麵團混合均勻,蓋上保鮮膜,讓麵團休息 20 分鐘。
  • 7 將休息好的麵團分割成 8 至 9 等份。
  • 8 準備兩張保鮮膜,保鮮膜上刷上一層植物油,將麵團放置保鮮膜中間,先用手輕輕壓扁。
  • 9 再用橄麵棍橄成約直徑 20 公分的大薄片,或直接用手將麵團慢慢撐開。
  • 10 鍋中放入少許油,放上橄開的麵皮。
  • 11 以中火煎,煎至兩面上色即可。
  • 12 直接捲起來就很好吃嚕!
  • 13 或是加個蛋、培根、起司等等,做成自己喜歡的蛋餅~
  • 14 若沒有馬上食用,可以重複步驟 8 和 9,每一張用餅皮保鮮膜包好,放入冷凍保存,食用前直接放入熱油鍋煎即可。
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2015/12/24 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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如果沒有全麥麵粉的話 中筋改成380g嗎

10 個月前
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作者回應

對的~

10 個月前
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如果想吃原味,可以把全麥粉改成什麼呢?謝謝!

1 年前
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作者回應

直接用中筋麵粉取代就可以嚕 :)

10 個月前