孟蓁 8 食譜 11 粉絲 追蹤 蔥油餅-Panasonic 105T 67 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 蔥花 60g 黑胡椒粒 適量 豬油 2大匙 麵糰 中筋麵粉 300g 熱水(100度) 130cc 冷水 80cc 鹽 4g 步驟 將熱水130cc倒入中粉中,使用行程30攪打2分鐘後,放入冷水80cc和鹽,繼續等待攪打完成。 蔥洗淨後瀝乾水份切細備用 麵團取出後蓋上濕布,醒40分鐘 工作台灑上手粉,麵團整形,桿平成方型後,表面抹平一匙豬油,灑上黑胡椒粉,鋪平蔥花。 將麵糰捲起至長條狀,分四等份。將切口部分捏緊封口,整圓。放入塑膠袋中醒10分鐘。 在袋子裏麵團上加入少許豬油,用手掌稍微將麵糰壓扁後,桿平。放入冰箱冷凍庫冷凍至完全硬化。 在平底鍋加入半匙豬油,將蔥油餅煎至兩面金黃即可。 小撇步 燙麵的動作會讓蔥油餅更Q彈 5,777 瀏覽 2015/12/20 發表