香蕉巧克力磅蛋糕

2016/06/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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磅蛋糕加上巧克力和香蕉就是這麼對味~

食譜參照Carol自在生活~~巧克香蕉蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_16.html

食材 (8 人份 45 分鐘

8X17X6cm烤模 1個
52X30防油紙杯 4個
核桃 60g
葡萄乾 60g
奶油蛋糊
無鹽奶油 110g
黑糖 80g
雞蛋 2顆
牛奶 30g
香蕉泥 200g
乾粉類
低筋麵粉 120g
無糖純可可粉 60g
蘇打粉 2.5g
  • 1 核桃放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,放涼切碎 無鹽奶油放置室溫回軟 (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好) 乾粉類(低筋麵粉、無糖可可粉、蘇打粉)一起過篩
  • 2 先預熱烤箱:160/160 無鹽奶油+黑糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態
  • 3 蛋打散,雞蛋分數次慢慢加入,每一次都要確實攪拌均勻才加
  • 4 加入牛奶
  • 5 熟透的香蕉用叉子切成小塊,再壓成泥狀 (香蕉不要事先壓,避免氧化變黑,出水),加香蕉泥
  • 6 過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
  • 7 核桃碎,加入攪拌均勻
  • 8 葡萄乾,加入攪拌均勻
  • 9 麵糊倒入烤盒中約9分滿,用橡皮括刀整平 (若有剩麵糊,可以用紙模裝烤成小蛋糕,烘烤的時間請減為一半)
  • 10 烤箱預熱160/160,烤約10分鐘劃線 共烤35-40分鐘 我的烘王預熱180/160 烤15分鐘劃線後,轉向續烤 長條磅蛋糕共烤50分鐘出爐(杯子蛋糕共烤25分鐘出爐 )
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小撇步

★烘焙用小蘇打粉具有弱鹼性,有中和酸性作用,常用含在有酸性的食材中,例如:水果、巧克力、 牛奶、優格等等,用在糕點上有發粉的效果,因此這款磅蛋糕吃起來有澎鬆感,但我個人偏好綿密、濕潤又紮實的口感,喜歡鬆軟的,可以試做看看!
★烤模噴烤盤油,可用餐巾紙擦均勻

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討論共 2 則

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請問要怎麼樣才能做出濕潤的口感呢?

5個月前
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作者回覆

這款蛋糕比較蓬鬆,但很濕潤,烤過久或溫度太高,都會讓蛋糕太乾。

5個月前