蔥油餅
步驟
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1.備麵粉，加鹽，慢慢的加入滾水，用筷子輕拌(呈片狀)。
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2.開始揉麵糰，水量不足時,在慢慢加入冷水，可成糰即可，成糰後再加油揉光。
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3.麵糰表面輕噴極少量的水，以保鮮膜包裹，靜置約30-60分鐘。
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5.麵糰靜置後，揉麵糰，將空氣趕出。
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6.將麵糰分為6(大)或12(小)等份，開始整型。
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7.先揉圓，壓扁，再桿成厚約0.2-0.3cm的長方型或圓形。
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8.用刷子沾豬油於面皮表面刷上一層油(此步驟亦可省略，不刷油)， 邊緣黏貼處不要刷油，若不易貼合可於邊緣抹上少許的水。
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10.再由一端向內捲，捲成螺旋狀。
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11.再放置醒麵30分鐘(可用濕潤毛巾蓋上或放入塑膠袋(保鮮膜)中。
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12.醒麵後再將麵糰壓扁，並向外側推開，呈約0.3-0.4cm的圓餅狀。
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13.煎鍋放適量油，開中小火，放入蔥餅，煎至兩面呈金黃色即可。
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14.起鍋，切自己喜愛的形狀(方塊，長方塊，三角形…等)。
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15.食用:直接食用或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬，醬油膏，甜辣醬…等)。
小撇步
1. 麵粉1米杯=約90g，水1米杯=約170g。
2. 喜愛芝麻者亦可於步驟12.時先一面(或兩面)沾上芝麻，再壓扁推開。
3. 未煎完的蔥餅可放冷藏約3天，或直接冷凍，下次直接下鍋煎即可。
