蔥油餅

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蔥油餅是一道簡單,又有飽足感的傳統點心,麵香與蔥香四溢,可加蛋或當各式捲餅的基底外皮!

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食材
麵糰
中筋麵粉
6米杯
1/2茶匙
滾水
2米杯
冷水(約)
1/4米杯
食用油
1大匙
蔥餡料
青蔥
10-12根
少許
胡椒粉
少許
刷油
豬油或橄欖油
2大匙
  • 1
    1.備麵粉,加鹽,慢慢的加入滾水,用筷子輕拌(呈片狀)。
  • 2
    2.開始揉麵糰,水量不足時,在慢慢加入冷水,可成糰即可,成糰後再加油揉光。
  • 3
    3.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30-60分鐘。
  • 4
    4.青蔥洗淨,切蔥花,要瀝乾或用紙巾擦拭水份後,要包時再加胡椒粉與鹽。 (避免蔥軟化出水)
  • 5
    5.麵糰靜置後,揉麵糰,將空氣趕出。
  • 6
    6.將麵糰分為6(大)或12(小)等份,開始整型。
  • 7
    7.先揉圓,壓扁,再桿成厚約0.2-0.3cm的長方型或圓形。
  • 8
    8.用刷子沾豬油於面皮表面刷上一層油(此步驟亦可省略,不刷油), 邊緣黏貼處不要刷油,若不易貼合可於邊緣抹上少許的水。
  • 9
    9.灑上蔥花,由一側往內捲,捲成長圓柱狀,將蔥花包覆在內。
  • 10
    10.再由一端向內捲,捲成螺旋狀。
  • 11
    11.再放置醒麵30分鐘(可用濕潤毛巾蓋上或放入塑膠袋(保鮮膜)中。
  • 12
    12.醒麵後再將麵糰壓扁,並向外側推開,呈約0.3-0.4cm的圓餅狀。
  • 13
    13.煎鍋放適量油,開中小火,放入蔥餅,煎至兩面呈金黃色即可。
  • 14
    14.起鍋,切自己喜愛的形狀(方塊,長方塊,三角形…等)。
  • 15
    15.食用:直接食用或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬,醬油膏,甜辣醬…等)。
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小撇步

1. 麵粉1米杯=約90g,水1米杯=約170g。
2. 喜愛芝麻者亦可於步驟12.時先一面(或兩面)沾上芝麻,再壓扁推開。
3. 未煎完的蔥餅可放冷藏約3天,或直接冷凍,下次直接下鍋煎即可。

2015/12/16 發表 1.0 萬 瀏覽
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