原味瑪德蓮Madeleines

2015/12/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這個食譜採用低溫冷藏的方式, 需要至少8個小時, 一來可以減低麵粉的筋性, 二來可以晚上做好, 第二天起床直接烘烤就好了, 省時間, 而且絕對不失敗又好吃!!!

食材 (4 人份 15 分鐘

A. 雞蛋 2顆
A. 細砂糖 75g
A. 黑糖 10g
A. 蜂蜜 15g
A. 鹽 1/4t
A. 檸檬皮 1顆
B
低筋麵粉(過篩) 90g
泡打粉(過篩) 1/2t
奶油(融化放涼) 90g
糖粉(裝飾用可不加) 適量
  • 1 烤箱預熱200度C~220度C
  • 2 先在攪拌盆裡裝進材料A打散均勻, 再加入已過篩的麵粉和泡打粉, 攪拌均勻
  • 3 倒入已融化的奶油攪拌, 麵糊會變得順滑
  • 4 把麵糊裝逵擠花袋中或者靜止在攪拌盆中, 然後放在冰箱熟成至少8小時
  • 5 模具刷上奶油, 篩上薄薄一層麵粉, 再毃去多餘的麵粉
  • 6 擠入或用湯匙放入麵糊, 烤箱調降至180度C, 放入後烤12分鐘
  • 7 取出後可用牙籤測試, 沒有黏著麵糊就可以出爐了, 食用前篩上糖粉即可
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