生鮮乳卷

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清爽可口的《生鮮乳卷》,綿密蛋糕體捲入香醇鮮奶油,不甜膩的好口感,好想吃掉一整條!
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份量6人份 烹調時間15分鐘

食材

蛋糕體
蛋黃 3顆,約51g
細砂糖A 21g
蛋白 3顆,約65g
細砂糖B 31g
低筋麵粉 35g
橄欖油 15g
鮮奶油
動物鮮奶油 138g
細砂糖C 13g
  • 1蛋糕體:蛋黃加入細砂糖A,打發至泛白,滴落劃一圈,不會馬上消失即可。
  • 2蛋白先打至發泡,再分3次加入細砂糖B,打至可堅挺豎起的乾性發泡狀態。
  • 3將蛋黃糊分次加入蛋白霜,溫柔快速的攪拌均勻即可。註:完成這步驟後,可以先預熱烤箱160度上下火。
  • 4再分次加入過篩的麵粉,以切拌方式攪拌均勻。
  • 5將拌好的麵糊,挖一點到橄欖油攪拌均勻,再將橄欖油倒入整鍋麵糊中攪拌均勻,會比較容易拌勻。
  • 6將製作好的麵糊倒入事先鋪好烤盤紙的長方型深烤模中(25*19cm)。
  • 7將麵糊抹平,先抹至四個角落,會比較好操作。
  • 8放入烤箱,上下火160度,烤15~20分鐘。
  • 9烤完後,將烤盤紙邊邊先拆開,放涼。
  • 10鮮奶油:將鍋子放入冰水中,隔冰打發。
  • 11打至勾起微彎的狀態,會比較入口即化。
  • 12組合:在桌面鋪一張烤盤紙,將放涼的蛋糕體倒扣,撕除烤盤紙。
  • 13倒入適量鮮奶油,將鮮奶油抹平,可依個人喜好增或減上份量。
  • 14將木棍放置烤盤紙下,往內捲烤盤紙,蛋糕體會跟著捲動。
  • 15捲好後,放入冷藏定型。
  • 161小時後就有冰冰涼涼的《生鮮乳捲》可以享用了唷!
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小撇步

1、橄欖油可以使用其他植物油代替。
2、不確定蛋糕熟了沒,可用竹籤戳入,不會沾黏即可。
3、懶得用冰水,也可將要用來打發的鋼盆冰入冰箱,待冰鎮後再打發鮮奶油也可以。

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2015/12/08 發表 3,792 瀏覽

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很讚喔

3 個月前