古早味醇香豬油
描述
自己動手做，炸過的油粕（豬油渣），吃入口，非常綿密細緻像雞蛋酥餅還會有甜味留在舌心。
食材
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1包
步驟
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松香豬脂1包，每小片再切開為二塊。
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以小火炸出豬脂油溫约１４０度可保持油色清亮如水。
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松香豬脂628克可炸得醇香豬油408克以上（鍋底殘油约1％取不到）。
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取油率高達65％以上（一般豬油脂取油率约為55-57％）(測試畫面先量碗重)
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油脂密度較低之故，重點是松香豬脂的不飽和脂肪酸高於一般豬數倍，才是更健康的象徵＂取油率＂意義所在。
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炸松香豬脂與一般豬最大明顕差異在不需蓋鍋蓋不起油爆，豬脂在炸取油中冒泡溫和且油泡極细小，表示豬脂中含水分子率極低，油脂組織緻密度均勻，故香氣層次明顕可分辨。
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最後取炸過油粕（豬油渣），吃入口，非常綿密細緻像雞蛋酥餅還會有甜味留在舌心。
小撇步
炸油後油粕可炒豆芽或洋蔥甚至豬血湯更棒 :-）
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