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董事長廚房
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古早味醇香豬油

古早味醇香豬油

描述

自己動手做,炸過的油粕(豬油渣),吃入口,非常綿密細緻像雞蛋酥餅還會有甜味留在舌心。

24 說讚

食材

步驟

  • 松香豬脂1包,每小片再切開為二塊。

    松香豬脂1包,每小片再切開為二塊。

  • 以小火炸出豬脂油溫约140度可保持油色清亮如水。

    以小火炸出豬脂油溫约140度可保持油色清亮如水。

  • 松香豬脂628克可炸得醇香豬油408克以上(鍋底殘油约1%取不到)。

    松香豬脂628克可炸得醇香豬油408克以上(鍋底殘油约1%取不到)。

  • 取油率高達65%以上(一般豬油脂取油率约為55-57%)(測試畫面先量碗重)

    取油率高達65%以上(一般豬油脂取油率约為55-57%)(測試畫面先量碗重)

  • 油脂密度較低之故,重點是松香豬脂的不飽和脂肪酸高於一般豬數倍,才是更健康的象徵"取油率"意義所在。

    油脂密度較低之故,重點是松香豬脂的不飽和脂肪酸高於一般豬數倍,才是更健康的象徵"取油率"意義所在。

  • 炸松香豬脂與一般豬最大明顕差異在不需蓋鍋蓋不起油爆,豬脂在炸取油中冒泡溫和且油泡極细小,表示豬脂中含水分子率極低,油脂組織緻密度均勻,故香氣層次明顕可分辨。

    炸松香豬脂與一般豬最大明顕差異在不需蓋鍋蓋不起油爆,豬脂在炸取油中冒泡溫和且油泡極细小,表示豬脂中含水分子率極低,油脂組織緻密度均勻,故香氣層次明顕可分辨。

  • 最後取炸過油粕(豬油渣),吃入口,非常綿密細緻像雞蛋酥餅還會有甜味留在舌心。

    最後取炸過油粕(豬油渣),吃入口,非常綿密細緻像雞蛋酥餅還會有甜味留在舌心。

小撇步

炸油後油粕可炒豆芽或洋蔥甚至豬血湯更棒 :-)
食材購買請參考:
http://royalfeast.91app.com/v2/official

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董事長廚房 22 食譜 11 粉絲

您好,我們是中晏生機,為您的健康做材料! 提供您安心無毒天然肉品選擇,系列商品有:松香豬、五德雞、晏鮮匯。董事長獨門私廚料理,由減量經濟邁向自然健康美好! 中晏,寫做「一口日安」,每一口都安心有保障 :-)

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