南瓜饅頭
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越冷越好搓包包,搓呀搓、蒸呀蒸,廚房部一室暖氣,
偷食都來得有借口,喜歡的還可添上煉奶同吃、很滋味哦。。。
☆ 每個品種之南瓜含水性不一,亦是因這原故,所以加水份量亦略有偏差☆
食材
中筋麵粉
150g
南瓜(乾)
60g
奶
40-45g
黃糖
10g
盬
1/6tsp
油
1/2tsp
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1在工作枱上放上麵粉 ，放入糖、 鹽、南瓜(先蒸熟壓成蓉)、奶 、再漸漸加入油 (留10g牛奶在杯內如手感上太濕就可停止加入)，搓按麵糰不太濕時就加入油
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2搓揉成不一個不黏手的麵糰後、放置在密封位置，如冷天可在旁放入暖水有助發酵 放置發酵第一次為40分鐘
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3第一次發酵完成後，將麵糰放在工作枱上按出氣泡，桿成圓型, 切成等份、再發酵-25分鐘
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4放入煲內，用凍水開爐蒸15分鐘、(一開始到尾都要加上一支筷子在蓋上，這一環是完成後饅頭面層有否凹凸的重要關鍵) -
5【 小記:煲的大細也是一個重要一環，太大煲滾水要用較多時間、固此，我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。】
小撇步
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