臺灣鯛15分鐘好料理【蒲燒鯛魚】

2015/12/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食用方便,肉質鮮嫩又無刺的鯛魚片,以醬汁燒至入味、濃香誘人,搭配白飯真是大大享受!

食材 (2 人份

鯛魚片(中) 4片
壽司 2大張
白芝麻 適量
醬汁
醬油 3大匙
味醂 3大匙
米酒 3大匙
柴魚水 約2大匙
砂糖 1大匙
麥芽糖 1大匙
  • 1 備妥食材。柴魚水製作:水60g、柴魚片抓一小把以小火煮約3分,再用濾網過濾,留柴魚湯汁即可(柴魚水可用鰹魚粉替代約1/4茶匙)
  • 2 將鯛魚片擺放於壽司上
  • 3 再以剪刀剪開,壽司不可以與鯛魚片剪齊,需留約1公分寬,因壽司受熱會熱縮
  • 4 在鍋中倒入少許的油,等鍋熱後、轉小火,放入鯛魚片,煎至邊緣變白,不需煎至熟,這個方式是讓壽司可以完全黏著於鯛魚身上
  • 5 煎後,一片鯛魚切三等份(也可不用切,整片燒也可)
  • 6 先在鍋中倒入所有醬汁,等醬汁滾後,再放入鯛魚片,以中小火燒煮
  • 7 煮約3分鐘後,請小心翻面(切記不可用大火,這樣醬汁燒到最後會變焦苦味)
  • 8 醬汁燒至濃稠
  • 9 擺入碗中撒入些許白芝麻即可享用
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小撇步

★ 每家醬油鹹度不一,請斟酌用量
★ 以量匙做為醬汁使用量

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討論共 2 則

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請問沒有麥芽糖可用什麼代替?
謝謝

一年前
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作者回覆

麥芽糖可使燒後醬汁變的更加油亮
不加麥芽糖沒關係,只需再加半匙的糖就可

一年前