【中式料理】家常煎豆腐

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很好吃又入味的一道煎豆腐!!

食材

板豆腐 400g
1支
紅蘿蔔 半條~1條
蒜頭 2瓣
調味料
醬油 1大匙
米酒 1小匙
1小匙
胡椒粉 1/6小匙
香油 些許
  • 1 板豆腐切6*4公分、厚1公分片 蔥切2公分左右段,蒜頭切片(或是末) 紅蘿蔔切片
  • 2 接著用不沾鍋或其他鍋子入油1/4杯,煎切好的豆腐,煎至兩面金黃微焦,然後盛起放到一旁盤子。 ( 小心此步驟的豆腐,煎豆腐是需要練習的,否則一個粗心可是會讓脆弱的豆腐破掉哦!! )
  • 3 接著,入油爆香蔥白段、蒜片(末),入調味料、水1/5杯、紅蘿蔔片後,等它煮滾
  • 4 煮滾後放入煎好的豆腐片、蔥綠段燒煮約3分鐘~5分鐘,讓豆腐吸飽調味料。 ( 這步驟才加入蔥綠段是因為如果太早燒煮,蔥綠段會吸附調味料的顏色,會導致顏色不漂亮。)
  • 5 接著就可以把豆腐盛盤再淋上鍋裡的醬汁就完成啦!!
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小撇步

煎製時要注意火侯,火大太容易焦黑,要邊搖晃鍋子才不會讓火源一直加熱同一定點。豆腐剛放下去時別急著用鍋鏟碰觸,與煎魚相同,正在加熱的魚皮&豆腐容易沾黏在冰冷的鍋鏟上,容易破損。待接觸鍋面的豆腐邊緣已經產生金黃色微焦時,再翻面較不會黏鍋鏟。

2015/12/04 發表 4,595 瀏覽

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