【中式料理】家常煎豆腐
-
1板豆腐切6*4公分、厚1公分片 蔥切2公分左右段，蒜頭切片(或是末) 紅蘿蔔切片
-
2接著用不沾鍋或其他鍋子入油1/4杯，煎切好的豆腐，煎至兩面金黃微焦，然後盛起放到一旁盤子。 ( 小心此步驟的豆腐，煎豆腐是需要練習的，否則一個粗心可是會讓脆弱的豆腐破掉哦!! )
-
3接著，入油爆香蔥白段、蒜片(末)，入調味料、水1/5杯、紅蘿蔔片後，等它煮滾
-
4煮滾後放入煎好的豆腐片、蔥綠段燒煮約3分鐘~5分鐘，讓豆腐吸飽調味料。 ( 這步驟才加入蔥綠段是因為如果太早燒煮，蔥綠段會吸附調味料的顏色，會導致顏色不漂亮。)
-
5接著就可以把豆腐盛盤再淋上鍋裡的醬汁就完成啦!!
小撇步
煎製時要注意火侯，火大太容易焦黑，要邊搖晃鍋子才不會讓火源一直加熱同一定點。豆腐剛放下去時別急著用鍋鏟碰觸，與煎魚相同，正在加熱的魚皮&豆腐容易沾黏在冰冷的鍋鏟上，容易破損。待接觸鍋面的豆腐邊緣已經產生金黃色微焦時，再翻面較不會黏鍋鏟。
討論