爆香!黑胡椒豬油酥

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黑胡椒豬油酥是拿波里的傳統平民點心。早期人們不浪費做麵包剩餘的麵團,將其和入大量豬油、黑胡椒與杏仁,經過兩次烘培作成這種酥脆鹹餅,有一點biscotti(義大利文字義“煮兩次”)餅乾的概念。在上一輩的年代,可以看到小伙子脖子上掛著一籃裝滿剛出爐的taralli的竹籃沿街叫賣。

烹調時間120分鐘

食材

低筋或中筋麵粉 500g
啤酒酵母 10g
溫水 約180ml
白砂糖 一茶匙
一茶匙
黑胡椒 三茶匙
豬油 200g
帶皮杏仁 150g打碎
裝飾用帶皮杏仁 約30~45顆
  • 1 一半溫水, 砂糖和啤酒酵母攪拌均勻至無顆粒. 放入100g.麵粉.
  • 2 攪拌均勻後用保鮮膜或乾淨布覆蓋, 靜置一個小時使體積發酵至一倍大.
  • 3 帶皮杏仁用平底鍋或200度烤箱烘過, 稍微出現香味即可. 用處理機打成粉狀. 不要太細像麵粉, 也不要有過大的顆粒. 裝飾用的帶皮杏仁泡在冷水中.
  • 4 混合酵母麵團和剩餘麵粉, 水和鹽慢慢揉成團. 加入杏仁粉, 豬油後, 用半捏半折疊的方式使所有材料成團. 我這次還多加了一小段打成末的辣臘腸.
  • 5 麵團一旦不黏手, 成為光滑麵團時即可停手. 麵團等分成數個小團. 我這次每個tarallo麵團是70g. 分出15.5份
  • 6 將70g.的小麵糰搓成約30cm.的長條狀, 對折.
  • 7 扭成麻花辮, 兩端捏一下定型.
  • 8 捲成圓圈後整形接合處即可.
  • 9 每顆tarallo黏上2~3顆浸濕的杏仁裝飾. 可稍稍用力加強固定. 放在不開燈的烤箱中發酵至一小時左右.
  • 10 取出發酵後的taralli. 烤箱用200度預熱. 入烤箱後200度烤15分鐘. 溫度降低至160度繼續烤約40分鐘. taralli表面呈金褐色, 用木匙輕輕敲擊表面時堅硬且聲音清脆就是好了.
  • 11 取出烤箱後靜置10分鐘使稍微降溫. 趁溫熱時食用.
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2015/11/20 發表 1,021 瀏覽

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