[吐司系列] 鬆軟Q彈的紫薯吐司

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這次要分享的紫薯吐司
(我的吐司食譜目前都是參考Carol老師的然後自己稍微調整一下配方用量或是材料替換一下)
雖然切邊不漂亮-->沒關係, 我已經上網買了一把電動吐司切刀,
等收到後再來看看會不會漂亮一點><
重點是到隔天還是一樣軟Q軟Q,
連胖麻做一條給朋友吃他們都大讚超好吃,
問我什麼時候還要去做XD
所以胖麻又要來好康到相報,
這做法一點也不難, 大家參考看看喔!

烹調時間180分鐘

食材

紫薯泥(蒸熟搗碎) 130克
高筋麵粉(過篩) 250克
速發乾酵母 3/4小匙
細砂糖 30克
1/4小匙
無鹽奶油 30克
清水 150ml
  • 1 所有材料(除了無鹽奶油外)倒入盆中搓揉成為團後(記得液體要慢慢加, 不要一次加完), 再加入無鹽奶油繼續搓揉成可以撐出薄膜的麵團. 麵包機做法-->全部材料丟進麵包機, 按下一般攪拌行程(約莫15分鐘)把麵團攪勻後取出.
  • 2 撐起薄膜狀
  • 3 將揉好的麵團滾圓, 收口朝下捏緊, 放入有塗少許油的盆中, 並蓋上保鮮膜, 放到密閉的空間並且旁邊放一杯滾燙的熱水, 進行第一次發酵60分鐘直到麵團發酵至兩倍大
  • 4 麵團發酵兩倍大樣貌
  • 5 將發酵好的麵團移至工作桌上, 撒上點高筋麵粉, 把麵團的空氣拍出, 平均分割成兩等份, 並且滾圓, 收口朝下, 蓋上保鮮膜讓麵團休息10分鐘
  • 6 (因為我多做了一份送朋友. 所以分量加倍)
  • 7 休息好的麵粉表面再撒些高筋麵粉避免粘黏, 擀成長形後翻面, 從短向由上向下卷起, 蓋上保鮮膜繼續讓麵團再休息10分鐘
  • 8 (麵團擀成長形狀)
  • 9 將休息好的麵團轉向用桿麵棍擀成長條狀, 寬度儘量與要用的吐司烤模短向同寬, 然後由短向捲起; 將捲好的麵團收口朝下朝內, 間隔好放入土司烤模內(建議用不沾烤饃); 最後在麵團表面噴些水, 放入密閉空間, 做第二次發酵約60分鐘至麵團有兩倍大
  • 10 烤箱預熱210度攝氏/415度華氏後, 將土司模蓋上後放入烤箱烘烤38分鐘.
  • 11 不過這一次吐司在我的不專業切土司刀切片下把吐司身體頂端凹到, 害我氣到趕快上網搜尋電動吐司切片刀, 等到我收到再來跟大家分享!! 雖然成品有點不完美, 但是真的是超.級.好.吃!!!!!!!!!!!! 因為紫薯含的澱粉又增添了土司Q彈的口感, 到隔天還是很好吃.
  • 12 真的是吃過自己做的麵包就無法在接受外面的麵包了啦, 加上現在食安問題真的滿嚴重的, 這也是為什麼我寧願自己動手做也不再買外面的麵包了, 動手做土司其實不難, 只是要有耐心, 分享給大家, 希望你們會喜歡喔!!
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2015/11/20 發表 1,741 瀏覽

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