焦糖烤布蕾~4種材料簡單搞定


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脆脆的焦糖配上軟嫩布丁
又是一道熱量破表的點心
但就是受不了想吃的衝動…
熱熱的焦糖配上香濃布丁
吼!那也駕好呷啦…

熱量
食材
蛋黃(也可用全蛋約2顆)
100g
鮮奶
150g
動物性鮮奶油
150g
砂糖
35g
  • 1
    將鮮奶、鮮奶油及砂糖放在一鋼盆中,用小火煮至砂糖溶化即可(不用煮沸)
  • 2
    準備另一鋼盆將蛋黃打散,將作法1(注意溫度不可過高)沖入攪拌均勻
  • 3
    布丁液過篩2次即完成
  • 4
    將完成的布丁液平均放入模具中
  • 5
    準備一深烤盤,在盤中注入滾水,高度至少到模具的一半,烤箱先預熱烤溫150度c,烤約35~40分鐘到布丁液不再搖晃即可,出爐後放在架子上待涼後就可放入冷藏囉!
  • 6
    食用前在布丁上撒上些許細砂糖(份量外),用噴槍燒烤至糖焦化即可
小撇步

這次我用的是蛋黃
如果不想剩下蛋白
就用全蛋沒有關係
鮮奶油與鮮奶的比例大家也可自行調整
烤溫及時間也請依個別烤箱做調整
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/377485429

2015/11/20 發表 3.7 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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我也想知道全蛋跟蛋黃的差別在那邊??我試做了一次但是覺得有蛋味...我要怎麼調整比較好??

4 months ago
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一定要動物性鮮奶油嗎

a year ago
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請問用全蛋跟用蛋黃口感差在哪?會有差別嗎?

2 years ago
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請問鮮奶油可以改用鮮奶嗎?

2 years ago
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我考了40分鐘還是沒好,表面只結一層皮 緊張請問該怎麼半?

2 years ago
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請問可以用氣炸鍋烤嗎?

2 years ago
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請問為什麼我的烤好裡層都會有很多孔洞

3 years ago
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作者回應

蕙婷您好
烤好布丁內有氣孔,可能的原因有幾個
1、攪拌時太用力,要避免此情形,可將攪好的布丁液靜置約30分鐘,再倒入模中
2、烤溫過高或烤太久了。因為每台烤箱狀況不同,所以也可試著調整看看這部份哦!
希望以上的回覆對您有幫助,謝謝!

3 years ago
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不需要吉利丁片嗎?這樣他也會凝固?新手><

3 years ago
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作者回應

HAN好,烤布丁不需要吉利丁哦!這是利用雞蛋加熱後凝固,而吉利丁則多用在不用再加熱的食品上,例如奶酪、慕斯、免烤起司蛋糕…等

3 years ago
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請問 不是很喜歡奶味太重 有什麼方案可以讓鮮奶油的量少一點?

3 years ago
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作者回應

Ming-jun好,如果不喜歡奶味太重,可以調降鮮奶油的量,再用鮮奶補足即可,或甚至全用鮮奶取代,這些都可以依照自己的喜好調整沒有關係哦!

3 years ago