Olivia♥奶油栗子濃湯
描述
我從小就很愛栗子，每到秋天在放學路上看到糖炒栗子的爺爺，就會特別開心，央求媽媽買一小包，總是迫不及待邊走邊啃，那香甜鬆軟並充滿秋意的糖炒栗子，還真是經典的童年回憶。食譜中比較獨特的地方是，在濃湯裡襯著一塊雞腿排，頗具新意並饒富趣味。
食譜是參考「里維的巴黎餐桌」 經出版社同意，公開食材份量及步驟。因為這天家裡並無宴客，所以和老爺兩人分食了一片雞腿排，比書中照片的份量更多，很是飽足 ♡
步驟
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燉煮時來醃漬一下去骨雞腿排，雞腿排可以請肉販斷筋，因為待會烤的時候會縮。 食譜使用的是煙燻海鹽，我今天用的是O&CO的綜合香草海鹽（肉類料理）。
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栗子馬鈴薯湯用攪拌棒或果汁機打成糊狀，倒回湯鍋中， 以鹽和白胡椒調味，以小火保溫（電磁爐有保溫功能）。 如果家裡沒有果汁機的話，很推薦買這個直立攪拌棒， 收納更輕巧，使用方便，我最常用來做濃湯和副食品，有時也會打果汁。
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雞腿排用氣炸鍋或烤箱170度烤15分鐘，悶五分鐘，切開來肉汁清澈無血色。
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把切好的雞腿肉放入深盤或淺碗中，注入濃湯，點綴上鮮奶和迷迭香。 如果在宴客，可以學書中將濃湯呈入茶壺中， 在客人面前將濃湯從茶壺注入盤碗中，會是非常有華麗感的視覺享受～
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食譜書中是使用鮮奶油，家裡沒有鮮奶油也可以用鮮奶代替，只是奶味會比較淡薄。用尖端的湯匙舀鮮奶油淋幾滴，在用細叉從中一劃，就很漂亮囉❤也可以淋上品質好的初榨橄欖油或松露油（最近愛用的O&CO初榨橄欖油），西式濃湯很常這樣點綴喔。
小撇步
11月開始很容易在超市或市場買到去殼的新鮮栗子，也可以在網路商城買到冷凍栗子。
用栗子來做西式濃湯，添加馬鈴薯和鮮奶油可以讓口感更濃厚。「里維的巴黎餐桌」購買網址：http://www.cite.com.tw/book?id=60801
