Olivia♥奶油栗子濃湯

2016/06/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我從小就很愛栗子,每到秋天在放學路上看到糖炒栗子的爺爺,就會特別開心,央求媽媽買一小包,總是迫不及待邊走邊啃,那香甜鬆軟並充滿秋意的糖炒栗子,還真是經典的童年回憶。食譜中比較獨特的地方是,在濃湯裡襯著一塊雞腿排,頗具新意並饒富趣味。
食譜是參考「里維的巴黎餐桌」 經出版社同意,公開食材份量及步驟。因為這天家裡並無宴客,所以和老爺兩人分食了一片雞腿排,比書中照片的份量更多,很是飽足 ♡

食材

新鮮栗子一包 約莫300g
大顆馬鈴薯 一顆250g
雞高湯 1000cc
鮮奶油 50cc
去骨雞腿肉一片 約莫300g
橄欖油 少許
煙熏海鹽 適量
鹽跟黑胡椒粉 適量
  • 1 在鑄鐵湯鍋中放入去殼栗子和去皮切塊的馬鈴薯, 注入雞高湯中火煮滾後,加鍋蓋轉小火燉煮20分鐘。
  • 2 燉煮時來醃漬一下去骨雞腿排,雞腿排可以請肉販斷筋,因為待會烤的時候會縮。 食譜使用的是煙燻海鹽,我今天用的是O&CO的綜合香草海鹽(肉類料理)。
  • 3 栗子馬鈴薯湯用攪拌棒或果汁機打成糊狀,倒回湯鍋中, 以鹽和白胡椒調味,以小火保溫(電磁爐有保溫功能)。 如果家裡沒有果汁機的話,很推薦買這個直立攪拌棒, 收納更輕巧,使用方便,我最常用來做濃湯和副食品,有時也會打果汁。
  • 4 雞腿排用氣炸鍋或烤箱170度烤15分鐘,悶五分鐘,切開來肉汁清澈無血色。
  • 5 把切好的雞腿肉放入深盤或淺碗中,注入濃湯,點綴上鮮奶和迷迭香。 如果在宴客,可以學書中將濃湯呈入茶壺中, 在客人面前將濃湯從茶壺注入盤碗中,會是非常有華麗感的視覺享受~
  • 6 食譜書中是使用鮮奶油,家裡沒有鮮奶油也可以用鮮奶代替,只是奶味會比較淡薄。用尖端的湯匙舀鮮奶油淋幾滴,在用細叉從中一劃,就很漂亮囉❤也可以淋上品質好的初榨橄欖油或松露油(最近愛用的O&CO初榨橄欖油),西式濃湯很常這樣點綴喔。
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小撇步

11月開始很容易在超市或市場買到去殼的新鮮栗子,也可以在網路商城買到冷凍栗子。
用栗子來做西式濃湯,添加馬鈴薯和鮮奶油可以讓口感更濃厚。「里維的巴黎餐桌」購買網址:http://www.cite.com.tw/book?id=60801

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