鮭魚起司醬

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媽媽突然想吃這個,但市售的鮭魚醬普遍都偏鹹,味道也不太新鮮,不如自己動手做,很簡單!

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食材

鮭魚骨腩 400 克
紅蔥頭 3 粒
白酒 100 毫升
奶油乳酪 120 克
無鹽奶油 30 克
煙燻鮭魚 100 克
檸檬皮屑 1 個檸檬份量
檸檬汁 1 1/2 茶匙
乾香草 – 蒔蘿 Dill 1 茶匙
黑胡椒碎 適量
1/4 茶匙
1 小撮
  • 1紅蔥頭去皮切碎。
  • 2鮭魚骨腩洗淨印乾備用。
  • 3中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後調到中小火下紅蔥頭炒 3 – 4 分鐘至金黃色有香味(要保持兜炒,小心燒焦)。
  • 4調至中大火,倒入白酒拌勻,煮約 2 分鐘。
  • 5調至中火,盡量打平放入鮭魚骨腩,煮 1 分鐘後反面,再多煮 1 分鐘,然後蓋住,關火,利用餘溫焗 1 分鐘後夾起鮭魚骨腩,另外剩下的紅蔥頭隔走白酒後亦留下備用。
  • 6鮭魚骨腩用乾淨的手拆成碎肉,魚皮﹑魚骨和太大塊的魚肥肉都放棄不要,用手摸清楚有沒洧骨頭,拆完肉後放入網篩壓走多餘的水份(其實是白酒和多餘的魚油)。
  • 7奶油乳酪和奶油放室溫至軟身,即手指可輕易按入的程度,然後一同攪拌至均勻幼滑(無需要用打蛋器,用膠刮或木匙就可以)。
  • 8煙燻鮭魚切碎後,將所有材料攪勻。
  • 9包好放入雪櫃 4 小時以上即可享用。
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小撇步

- 這個可以用來塗麵﹑多士﹑餅乾﹑小黃瓜片等等同吃。
- 我用了鮭魚骨腩,因為比較便宜而且油香味重一點。其賓可以用鮭魚柳或魚扒更方便,同樣煮熟後去皮去骨拆散就可以。如用魚柳或者魚扒份量只要能拆出 200 克魚肉就可以 。因為骨腩比較薄,如果用比較厚的魚柳或魚扒,煮的時間要稍為多一點點。
- 不同品牌的煙燻鮭魚口味都不一樣,有的會比較鹹,建議先拌勻試味後才決定下鹽的份量。

2015/11/11 發表 4.3 萬 瀏覽

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