海南雞飯【歡慶大同電鍋55週年】

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只用電鍋就能完成這道皮Q肉嫩的料理,用電鍋聚熱後的原理將雞肉煮熟,再用冰的雞高湯去冰鎮雞肉,讓它的肉質更佳Q彈,這道海南雞飯雞皮全數被女兒秒殺,白飯也被她吃了一半,邊吃邊說好好吃喔..

食材

去骨雞腿肉 1支
白米 2杯
綠花椰 3朵
煮雞肉的水
熱水 600cc
米酒 3大匙
薑片 3片
調味料
薑末 1中匙
蒜末 1中匙
雞高湯 3大匙
鹽巴 1茶匙
辣椒末 1中匙
檸檬汁 3中匙
砂糖 1中匙
  • 1 電鍋內鍋內先放入可淹過雞肉高度的熱水+3大匙的米酒跟三片薑片,然後放入電鍋,外鍋加0.5杯水加熱(約10分鐘)
  • 2 雞腿去骨後,將比較厚的部位稍微切開,幫助肉能快速熟成,表面抹些鹽巴跟白胡椒
  • 3 彈起後,將去骨的雞腿肉放入,然後外鍋再放0.5杯水然後再加熱,彈起後悶個5分鐘
  • 4 將內鍋取出,雞肉只要用筷子插入沒有血水跑出來就是熟了
  • 5 將雞高湯倒些至冰塊中,然後將雞皮朝下把肉放入冰鎮
  • 6 2杯米兌1.3杯的雞高湯+1杯的水(這樣飯有雞香味,又不會味道整個太濃郁,還是能有白米香),剩下的雞高湯我拿來煮貢丸湯,順便燙些青菜,一點都不浪費
  • 7 放入電鍋外鍋1杯水加熱
  • 8 調味料的部分整個攪拌均勻即可
  • 9 飯煮好後,將雞肉切片,沾醬直接淋在雞肉上,簡單一盤,肉嫩飯香
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小撇步

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2015/11/11 發表 2,986 瀏覽

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