金瓜炒米粉-家樂福廚神大賽2015

2015/11/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一顆南瓜, 一半煮湯, 一半炒米粉. 這道菜總讓人想起阿嬤在除夕夜裡煮的年菜總是有這一味, 金黃的色澤, 濃郁的南瓜香,彈牙的米粉, 說料理是最美的記憶也不為過!

食材 (6 人份 60 分鐘

新竹米粉 1整包
南瓜 半顆
高麗菜 4分之一
蝦仁(可省) 適量
醃肉絲
豬肉絲 一盒
醬油 1湯匙
米酒 1湯匙
白胡椒粉 適量
爆香配料
3小把
乾香菇 1把
蝦米 1湯匙
增添風味的佐料
油蔥酥 1湯匙
香油 少許
  • 1 前置作業: 南瓜去籽, 切塊, 放入電鍋蒸至軟(2杯水). 這顆南瓜頗大顆, 因此我放半顆就夠了.
  • 2 將乾香菇泡水(40度, 微溫)10分鐘後取出,切絲備用. 請保留香菇水. 豬肉絲與醬油, 米酒, 胡椒粉, 把肉按摩一下, 與調料充分混和, 醃漬去腥備用.
  • 3 高麗菜切絲. 切蔥花
  • 4 米粉過熱水燙1分鐘瀝乾,備用 等南瓜蒸好時, 壓成南瓜泥,備用.(南瓜OK幾乎就完成一大半啦!)
  • 5 先爆香蔥花, 稍微有點蔥香時下香菇, 拌炒一下再下蝦米.
  • 6 拌入醃肉絲拌炒
  • 7 加入高麗菜, 將菜稍微炒軟,轉中火.
  • 8 加入南瓜泥,米粉與蝦仁, 持續拌炒, 加入香菇水, 努力的拌讓米粉變成黃澄澄的南瓜色! 最後加入油蔥酥,拌點鹽巴, 香油即可上桌!
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小撇步

南瓜要選表皮有白霧的會比較甜, 食材本身會影響料理的風味哦!
米粉太乾時要斟酌加點水, 可是太多水會影響米粉的口感, 這部分要稍微斟酌一下哦!

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