金瓜炒米粉-家樂福廚神大賽2015


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一顆南瓜, 一半煮湯, 一半炒米粉. 這道菜總讓人想起阿嬤在除夕夜裡煮的年菜總是有這一味, 金黃的色澤, 濃郁的南瓜香,彈牙的米粉, 說料理是最美的記憶也不為過!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
新竹米粉
1整包
南瓜
半顆
高麗菜
4分之一
蝦仁(可省)
適量
醃肉絲
豬肉絲
一盒
醬油
1湯匙
米酒
1湯匙
白胡椒粉
適量
爆香配料
3小把
乾香菇
1把
蝦米
1湯匙
增添風味的佐料
油蔥酥
1湯匙
香油
少許
  • 1
    前置作業: 南瓜去籽, 切塊, 放入電鍋蒸至軟(2杯水). 這顆南瓜頗大顆, 因此我放半顆就夠了.
  • 2
    將乾香菇泡水(40度, 微溫)10分鐘後取出,切絲備用. 請保留香菇水. 豬肉絲與醬油, 米酒, 胡椒粉, 把肉按摩一下, 與調料充分混和, 醃漬去腥備用.
  • 3
    高麗菜切絲. 切蔥花
  • 4
    米粉過熱水燙1分鐘瀝乾,備用 等南瓜蒸好時, 壓成南瓜泥,備用.(南瓜OK幾乎就完成一大半啦!)
  • 5
    先爆香蔥花, 稍微有點蔥香時下香菇, 拌炒一下再下蝦米.
  • 6
    拌入醃肉絲拌炒
  • 7
    加入高麗菜, 將菜稍微炒軟,轉中火.
  • 8
    加入南瓜泥,米粉與蝦仁, 持續拌炒, 加入香菇水, 努力的拌讓米粉變成黃澄澄的南瓜色! 最後加入油蔥酥,拌點鹽巴, 香油即可上桌!
小撇步

南瓜要選表皮有白霧的會比較甜, 食材本身會影響料理的風味哦!
米粉太乾時要斟酌加點水, 可是太多水會影響米粉的口感, 這部分要稍微斟酌一下哦!

2015/11/10 發表 1,895 瀏覽
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