寶螺饗家常--香蔥白肉

寶螺饗家常--香蔥白肉

寶螺醬作

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以油蔥酥長時間醃漬豬肉，蔥香徹底融入五花肉，更將鮮甜味翻倍。
豬肉片、肉絲及絞肉的醃漬也可以放入油蔥酥，解腥增甜。

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

豬五花肉

1條

油蔥酥

1 table

海鹽

4 tea

開水

1000cc

1
調製2%鹽水，1000cc開水溶解4tea海鹽。豬五花肉注入2%鹽水及油蔥酥，密封，放入冷藏12~36小時。
2
起一鍋滾水，自冰箱取出豬五花肉瀝乾水分，對切成2小條，1條放進滾水汆燙13分鐘，另1條裝入包鮮盒(袋)，再放入冰箱冷藏(可以保存7天)。
3
撈起豬五花，放涼，切片，撒上油蔥酥，淋上少許醬油，香蔥白肉，上菜螺。
4
自冰箱取出另1條豬五花，切片，煎熟或烤熟，撒上黑胡椒，香煎(烤)豬五花，輕鬆再上菜螺。

小撇步

@2%鹽水可去除血水腥味、軟化肉質並且加速香氣入味。
@汆燙豬肉的水是很讚的高湯，可以拿來煮湯、煮火鍋喔。

#在心頭
#香酥油龍
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