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寶螺醬作
10 食譜 8 粉絲

寶螺饗家常--香蔥白肉

寶螺饗家常--香蔥白肉

描述

以油蔥酥長時間醃漬豬肉,蔥香徹底融入五花肉,更將鮮甜味翻倍。
豬肉片、肉絲及絞肉的醃漬也可以放入油蔥酥,解腥增甜。

8 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 調製2%鹽水,1000cc開水溶解4tea海鹽。豬五花肉注入2%鹽水及油蔥酥,密封,放入冷藏12~36小時。

    調製2%鹽水,1000cc開水溶解4tea海鹽。豬五花肉注入2%鹽水及油酥,密封,放入冷藏12~36小時。

  • 起一鍋滾水,自冰箱取出豬五花肉瀝乾水分,對切成2小條,1條放進滾水汆燙13分鐘,另1條裝入包鮮盒(袋),再放入冰箱冷藏(可以保存7天)。

    起一鍋滾水,自冰箱取出豬五花肉瀝乾水分,對切成2小條,1條放進滾水汆燙13分鐘,另1條裝入包鮮盒(袋),再放入冰箱冷藏(可以保存7天)。

  • 撈起豬五花,放涼,切片,撒上油蔥酥,淋上少許醬油,香蔥白肉,上菜螺。

    撈起豬五花,放涼,切片,撒上油酥,淋上少許醬油,香白肉,上菜螺。

  • 自冰箱取出另1條豬五花,切片,煎熟或烤熟,撒上黑胡椒,香煎(烤)豬五花,輕鬆再上菜螺。

    自冰箱取出另1條豬五花,切片,煎熟或烤熟,撒上黑胡椒,香煎(烤)豬五花,輕鬆再上菜螺。

小撇步

@2%鹽水可去除血水腥味、軟化肉質並且加速香氣入味。
@汆燙豬肉的水是很讚的高湯,可以拿來煮湯、煮火鍋喔。

#在心頭
#香酥油龍
https://www.facebook.com/zaixintou99

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寶螺醬作 10 食譜 8 粉絲

對寶螺來說,調味,不是改變食物味道,而是增添食材層次與深度。 烹飪是將食材混合、加熱、再製,以「美味」為目的的過程,而「調味」則是攸關成果的關鍵,在完整烹飪裡,一定有調味步驟存在。 寶螺想讓繁忙現代人, 透過基礎廚藝,就能呈現好吃的料理,不管是消夜、露營、家常菜都能輕鬆使用。也希望透過醬料,讓傳統味道更普及化,也讓台灣風味的特有元素融入其他料理中,成為「食鮮的調味良醬」。

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