寶螺饗家常--香蔥白肉


寶螺醬作
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以油蔥酥長時間醃漬豬肉,蔥香徹底融入五花肉,更將鮮甜味翻倍。
豬肉片、肉絲及絞肉的醃漬也可以放入油蔥酥,解腥增甜。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
1 table
4 tea
1000cc
  • 1
    調製2%鹽水,1000cc開水溶解4tea海鹽。豬五花肉注入2%鹽水及油蔥酥,密封,放入冷藏12~36小時。
  • 2
    起一鍋滾水,自冰箱取出豬五花肉瀝乾水分,對切成2小條,1條放進滾水汆燙13分鐘,另1條裝入包鮮盒(袋),再放入冰箱冷藏(可以保存7天)。
  • 3
    撈起豬五花,放涼,切片,撒上油蔥酥,淋上少許醬油,香蔥白肉,上菜螺。
  • 4
    自冰箱取出另1條豬五花,切片,煎熟或烤熟,撒上黑胡椒,香煎(烤)豬五花,輕鬆再上菜螺。
小撇步

@2%鹽水可去除血水腥味、軟化肉質並且加速香氣入味。
@汆燙豬肉的水是很讚的高湯,可以拿來煮湯、煮火鍋喔。

#在心頭
#香酥油龍
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2015/11/04 發表 461 瀏覽

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