創意豆腐春卷
描述
這是收音機聽來的一道菜，真是夠有創意，豆腐與起司的組合，花生與糖粉一起湊熱鬧，淡淡的甜，微微的鹹，據說是宜蘭某家餐廳的手作料理，新鮮東西，豈可不試。味道還真不錯，酥脆的春卷，已經吸引人，看似突兀的餡料，吃來卻十分的和諧。
步驟
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老豆腐先用鹽水煮一下，然後撈出，置篩網，用湯匙壓碎，並濾去水份。
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花生用300°F烤約20分鐘，烤至上色即可，放涼後用食物處理機打碎。然後與糖粉拌勻。
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香菜切碎，加入豆腐中，並加入起司絲、拌勻的花生粉、美乃滋，全部拌勻即成餡料。美乃滋在這𥚃的作用除了調味外，更是要讓所有食材可以緊密聯合，不致鬆散。
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春卷皮放入適量的餡料，包好，用麵糊黏住接口處。這樣的份量可以包到24個春卷。
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鍋中放3碗油，用筷子測試，揷一隻筷子在油鍋中央，見筷子四圍冒泡即可放入春卷炸，炸至金黃即可。
