宜蘭糕渣

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糕渣是宜蘭著名的小吃,外層炸得脆脆的,裏面卻是軟軟的,趁熱吃,一口咬下得小心燙嘴。這道點心倒和廣式的炸鮮奶有些近似。

食材

玉米醬 1罐
2個
玉米粉 150g
馬鈴薯粉 150g
1小匙
高湯 4杯
豬油 少許
  • 1玉米醬先加入1杯高湯,放入鍋中,攪拌均勻後再開火煮。玉米粉、馬鈴薯粉、鹽和餘下的3杯高湯攪拌均勻。
  • 2玉米醬在還沒滾之前加入打散的蛋,此時加蛋才不會變蛋花。邊煮邊攪拌,煮至冒泡即熄火。
  • 3然後將調勻的粉漿加入玉米醬中,中火煮至濃稠,同樣也是要邊煮邊攪拌。
  • 4取一方形容器,先舖上烘焙紙,再抹上豬油,倒入煮好的粉糊,壓實後表面再抹上一層豬油,蓋上保鲜膜,冷藏過夜。這是做兩份的量,正好填滿10X10的容器。
  • 5切成適當大小的塊狀,沾裹玉米粉。
  • 6入油鍋炸,剛入鍋時不要攪動,這樣粉會脫落,可以搖動鍋子,待定型後才可以翻動,炸至表皮有些硬度即可。
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2015/11/03 發表 5,179 瀏覽

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討論共 3 則

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請問高湯四杯大概是幾cc

1 個月前
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作者回應

1杯約等於237-240cc

1 個月前
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請問可以不加馬鈴薯粉嗎?

4 個月前
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作者回應

這我就不清楚了,但我看有的食譜是用玉米粉和低筋麵粉。

4 個月前
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請問有可替代馬鈴薯的粉嗎?

1 年前
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作者回應

應該可以用地瓜粉或木薯粉來代替吧。

1 年前