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宜蘭糕渣

宜蘭糕渣

描述

糕渣是宜蘭著名的小吃，外層炸得脆脆的，裏面卻是軟軟的，趁熱吃，一口咬下得小心燙嘴。這道點心倒和廣式的炸鮮奶有些近似。

303 說讚 4 留言

食材

步驟

  • 玉米醬先加入1杯高湯，放入鍋中，攪拌均勻後再開火煮。玉米粉、馬鈴薯粉、鹽和餘下的3杯高湯攪拌均勻。

    玉米醬先加入1杯高湯，放入鍋中，攪拌均勻後再開火煮。玉米粉、馬鈴薯粉、鹽和餘下的3杯高湯攪拌均勻。

  • 玉米醬在還沒滾之前加入打散的蛋，此時加蛋才不會變蛋花。邊煮邊攪拌，煮至冒泡即熄火。

    玉米醬在還沒滾之前加入打散的蛋，此時加蛋才不會變蛋花。邊煮邊攪拌，煮至冒泡即熄火。

  • 然後將調勻的粉漿加入玉米醬中，中火煮至濃稠，同樣也是要邊煮邊攪拌。

    然後將調勻的粉漿加入玉米醬中，中火煮至濃稠，同樣也是要邊煮邊攪拌。

  • 取一方形容器，先舖上烘焙紙，再抹上豬油，倒入煮好的粉糊，壓實後表面再抹上一層豬油，蓋上保鲜膜，冷藏過夜。這是做兩份的量，正好填滿10X10的容器。

    取一方形容器，先舖上烘焙紙，再抹上豬油，倒入煮好的粉糊，壓實後表面再抹上一層豬油，蓋上保鲜膜，冷藏過夜。這是做兩份的量，正好填滿10X10的容器。

  • 切成適當大小的塊狀，沾裹玉米粉。

    切成適當大小的塊狀，沾裹玉米粉。

  • 入油鍋炸，剛入鍋時不要攪動，這樣粉會脫落，可以搖動鍋子，待定型後才可以翻動，炸至表皮有些硬度即可。

    入油鍋炸，剛入鍋時不要攪動，這樣粉會脫落，可以搖動鍋子，待定型後才可以翻動，炸至表皮有些硬度即可。

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共 4 則
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  • 咚咚
    咚咚

    蕃薯粉可用澄粉替代

  • 糖果熊
    糖果熊

    請問高湯四杯大概是幾cc

    annie
    作者annie

    1杯約等於237-240cc

  • Hsuan Chiang
    Hsuan Chiang

    請問可以不加馬鈴薯粉嗎?

    annie
    作者annie

    這我就不清楚了，但我看有的食譜是用玉米粉和低筋麵粉。

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