焦糖烤布蕾

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大學同學會,同學表示要吃手工烤布蕾,所以就表現了一下~沒想到大受好評!!

份量9人份 烹調時間60分鐘

食材

焦糖液
細砂糖 80克
2大匙
熱開水 2大匙
布蕾液
雞蛋 4個
細砂糖 90克
鮮奶 200克
動物性鮮奶油 300克
香草精 1/2茶匙
  • 1細砂糖跟水一起下去開小火煮焦糖液
  • 2煮的過程都不要去攪拌~
  • 3煮成咖啡色後加熱開水並持續煮到糖融化滾開即可離火(小心會噴
  • 4將焦糖液平均放入布丁杯中
  • 5將鮮奶跟砂糖放到鍋子煮到鍋邊有點小泡泡後關火,將砂糖攪拌到融化~放到冷卻
  • 6將雞蛋跟鮮奶油攪拌均勻
  • 7將已經不太燙的第5步驟跟第6步驟混和再一起,並加入香草精
  • 8將第7步驟過濾兩次,會讓質地變很細緻~
  • 9放入已經用上下火150度預熱好的烤箱中,隔水烤60分鐘。(建議水要超過布丁杯1/3的高度)
  • 10烤到表面有點微微焦黃色就可以出爐了
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小撇步

1.我喜歡表面有點焦色,如果不喜歡的話,可以烤到表面凝固不過度滑動就可以出爐~
2.沒有動物性鮮奶油的話,全用鮮奶也是可以的!!只是有用鮮奶油口感比較綿密!!

2015/11/04 發表 6,639 瀏覽

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