海綿凹蛋糕
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把全蛋打發，加入台灣特有的龍眼蜜，烤好放涼再食用，就能品嘗滿口龍眼花香的海綿凹蛋糕囉！
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
全蛋
1顆
蛋黃
4顆
砂糖
30克
龍眼蜜
30克
低筋麵粉
25克
君度橙酒
1小匙
-
1在不銹鋼盆放入全蛋、蛋黃、砂糖和蜂蜜，烤箱用170度預熱。 -
2隔溫水(約40度)，用電動打蛋器打發到拿起打蛋器滴落時，麵糊在表面約2~3秒才消失的濃稠狀，加入君度橙酒打勻。
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3低筋麵粉過篩，加入麵糊裡拌至無粉粒後，倒入烤盅裡約9分滿，用170度烘烤約9~10分。
-
4放涼後會呈現中間凹陷的半熟狀態，裡面是龍眼花香的濕潤口感，放冷藏也好吃。
小撇步
1. 隔溫水打發時，務必不能用太熱的水，否則會讓蛋液變熟成蛋花狀。
2. 君度橙酒可用蘭姆酒或白蘭地取代，各有不同風味。
3. 因為是半熟，所以建議2~3天內食用完畢。
4. 此份食譜份量約可做直徑10公分的烤盅4個。
