巧克力蜜糖吉片

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本來以為,加了這麼多糖和巧克力因該會甜膩,沒想到成品居然如此的好吃!香吉士很Q很香,真的是幸福的滋味!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

香吉士 8顆
細冰糖(香吉士重量的80%) 約800g
深黑苦甜水滴巧克力 100g
  • 1第一天:香吉士用水果刷清洗乾淨,把皮上髒污的地方刮除。
  • 2將洗好的香吉士放入鍋中,大火煮5分鐘後,再用清水把香吉士再次清洗乾淨。
  • 3為了取出皮的苦味,用竹籤把所有的香吉士均勻地刺洞。
  • 4再把香吉士放入鍋中,大火煮15分鐘後,把水倒掉,再加滿水,泡一天。 第二天:一整天分3-5次將鍋中的水換乾淨的水浸泡。
  • 5第三天:把香吉士切成0.5公分的片狀。
  • 6將香吉士秤重,例如香吉士1000g,糖就是(80%)800g,把糖放在香吉士上面。 放入電鍋,外鍋加2杯水,跳起來後糖已經融化變成糖漿靜置一天。
  • 7第四天:直接將整鍋放在瓦斯爐上,小火煮30分鐘,放涼,上蓋或是用電鍋外鍋加2杯水蒸煮完成後,放涼,上蓋再靜置一天 。
  • 8第五天:找一個有蓋容器,把所有的香吉士片取出,糖漿再稍微煮濃縮一點,但不要太濃縮,憑感覺大約煮個3-5分鐘縮一點就好了,把煮好的糖漿倒在香吉士片上,放涼,蓋上蓋子,靜置一天。
  • 9第六天:取出所有香吉士片,架上鐵網,放入預熱好120度的烤箱烤40分鐘。目的是讓香吉士片乾燥,依照每個烤箱的溫度不同。(烤箱下層要放烤盤墊烘焙紙,因為香吉士片的糖漿烘烤時會滴落不好清理)
  • 10烤完後,直接放在鐵網上,等乾燥和放涼約24小時。
  • 11第七天:將巧克力隔水加熱,沾取半片香吉士片,放在烘培紙上放涼,完成。
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2015/10/26 發表 1,496 瀏覽

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