抹茶紅豆慕絲蛋糕卷

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食材 (8 人份 120 分鐘

[紅豆慕斯] 2份
蜜紅豆 250g
吉利丁片約10片 25g
動物性鮮奶油 250g
蛋黃 3個
純牛奶 135g
[抹茶紅豆卷] 1份
蛋白 6個
蜜紅豆 40克
抹茶粉 10克
細砂糖 85克
玉米粉 15克
純牛奶 85克
蛋黃 6個
玉米油 50克
低筋麵粉 50克
  • 1 準備好所有原材料,紅豆慕斯部分,先把吉利丁片用冰水泡軟
  • 2 紅豆用料理機打碎,沒有的朋友用勺子壓碎,牛奶加雞蛋,用手動的打蛋器攪拌均勻,然後放爐上,中小火,要不斷用刮刀拌勻到濃稠的糊糊狀離火
  • 3 加入打碎的紅豆,用刮刀攪拌均勻,直到紅豆起沙,變成暗紅色,再把已經泡軟的吉利丁片放進去紅豆糊里,用餘溫把吉利丁溶化.
  • 4 鮮奶油用電動打蛋器打發至出現紋路馬上消失的狀態,然後倒一半到紅豆糊裡攪拌均勻,再倒回打發鮮奶油的碗里翻拌均勻
  • 5 抹茶紅豆卷部分: 抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌勻,直到沒有抹茶顆粒離火, 然後加入玉米油用打蛋器混合均勻
  • 6 再加入已經分離好的六個蛋黃,混合均勻,混合好的麵糊是光滑細膩的.
  • 7 細砂糖分三次加入蛋白里打發至濕性發泡,然後刮一勺到抹茶糊裡混合均勻,再倒回剩餘的蛋白霜裡面翻拌均勻, 這個時候烤箱要預熱了,上下火150度預熱
  • 8 烤盤鋪上一張烤紙,把40克蜜紅豆鋪在烤盤底部,分布均勻,再把麵糊倒進去,用刮刀刮平,用手敲擊烤盤底部,震出大氣泡,放入烤箱,上下火150度,烤大概烤15~18分鐘,用牙籤插進去沒有麵糊帶出來就代表烤熟了
  • 9 烤好的蛋卷表面有微微金黃色,蛋糕拿出來震一下之後要用烤網倒扣放凉,撕下油紙,放凉大概15分鐘,直到手摸上去不太感覺到溫度,還是有溫度的,大概就36度左右
  • 10 然後紅豆慕斯已經室溫凝固得差不多了均勻的抹在蛋糕上,要是夏天紅豆慕斯要放進冰箱凝固,室溫那麼熱,凝固不了正常的.
  • 11 卷成
  • 12 冷2~3小時後打開
  • 13 切片
  • 14 帶出門了
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小撇步

備註:紅豆慕斯配方是兩份的量,抹茶蛋糕卷配方是一份的量。

2015/10/27 發表 1,392 瀏覽

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