蚵仔酥
描述
外酥內軟，鮮甜的蚵仔，下飯下酒都無敵
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
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一包
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一大把
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炸漿
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炸漿
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炸漿
步驟
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市場買來的一整包蚵仔，通常都是在水裡泡著。 把這個水倒掉，用清水沖洗蚵仔幾次。
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洗乾淨的蚵仔瀝乾，在沾炸漿之前，先用紙巾擦乾
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炸漿粉的配方為：地瓜粉一杯配上一大匙太白粉，鹽一匙，黑、白胡椒粉各灑一點，再打進一顆雞蛋。 攪拌均勻之後會有點黏稠，倒入一點米酒稀釋。 這個炸漿，拿來炸各式海鮮，如花枝、魷魚、鱈魚塊，都超好吃。
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蚵仔平均沾上炸漿
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開大火熱油，先將一半的蚵仔下鍋。(整袋蚵仔我分兩次炸) 一次不要把全部的蚵仔下鍋，會讓油溫降低。 (油溫不夠高，就是導致炸物軟油不酥脆的主要原因)
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炸到兩面金黃就可以起鍋，放在吸油紙巾上將油瀝乾
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第二次的蚵仔炸完之後，把洗乾淨的九層塔下鍋，炸五秒立刻撈起(想像一下鹽酥雞攤，就是那回事)，把炸蚵仔和九層塔拌勻，最後再撒上黑胡椒粉
小撇步
要確認油夠不夠熱，滴一點炸漿下鍋，周圍有起泡泡就表示夠了。
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