蚵仔酥

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外酥內軟,鮮甜的蚵仔,下飯下酒都無敵

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

蚵仔 一包
九層塔 一大把
地瓜粉、太白粉 炸漿
鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉 炸漿
雞蛋、米酒 炸漿
  • 1 市場買來的一整包蚵仔,通常都是在水裡泡著。 把這個水倒掉,用清水沖洗蚵仔幾次。
  • 2 洗乾淨的蚵仔瀝乾,在沾炸漿之前,先用紙巾擦乾
  • 3 炸漿粉的配方為:地瓜粉一杯配上一大匙太白粉,鹽一匙,黑、白胡椒粉各灑一點,再打進一顆雞蛋。 攪拌均勻之後會有點黏稠,倒入一點米酒稀釋。 這個炸漿,拿來炸各式海鮮,如花枝、魷魚、鱈魚塊,都超好吃。
  • 4 蚵仔平均沾上炸漿
  • 5 開大火熱油,先將一半的蚵仔下鍋。(整袋蚵仔我分兩次炸) 一次不要把全部的蚵仔下鍋,會讓油溫降低。 (油溫不夠高,就是導致炸物軟油不酥脆的主要原因)
  • 6 炸到兩面金黃就可以起鍋,放在吸油紙巾上將油瀝乾
  • 7 第二次的蚵仔炸完之後,把洗乾淨的九層塔下鍋,炸五秒立刻撈起(想像一下鹽酥雞攤,就是那回事),把炸蚵仔和九層塔拌勻,最後再撒上黑胡椒粉
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小撇步

要確認油夠不夠熱,滴一點炸漿下鍋,周圍有起泡泡就表示夠了。
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2015/10/22 發表 7,959 瀏覽

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討論共 2 則

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地瓜粉一杯配上一大匙太白粉再加一顆蛋 = 攪不開

1 年前
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作者回應

要加米酒稀釋喔~

1 年前