鮮嫩多汁的生(水)煎包~烘焙華爾滋**
描述
學生時代的晚餐常在夜市或補習街打發,買個葱油餅或3-4顆一口生煎包就可以解決一餐,雖事隔多年,很少有機會再買到生煎包,那滋味真叫人難忘呀!
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#烘焙華爾滋
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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![[肉餡]每個1絞肉加適量鹽巴，分3次加入冰水攪拌(同一方向)至有黏性。
2.加適量麻油、胡椒粉；薑泥、醬油.細砂糖拌勻，放入冰箱冷藏1小時備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[肉餡]每個1絞肉加適量鹽巴，分3次加入冰水攪拌(同一方向)至有黏性。 2.加適量麻油、胡椒粉；薑泥、醬油.細砂糖拌勻，放入冰箱冷藏1小時備用。
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[麵糰]：每個20公克。 中筋麵粉、白糖混合均勻加入70℃熱水放入麵包機30撓拌勻成團約5分按stop,放入酵母粉再按30，將麵團揉至光滑，發酵1小時備用
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2麵皮每個分割20g，桿成中間厚邊緣薄,兩面灑手粉。 3包入[肉餡]10g，[蔬菜餡]約10-15g,收口捏緊。
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4.平底鍋中加入些油，熱鍋後油再倒出。 5.將煎包收口朝上，排滿於鍋中，倒入麵粉水(5-10g麵粉+200的水拉勻)量約0.3鍋子高度，蓋上鍋蓋。 6.中火加熱至鍋邊不冒煙，再淋上剛倒出的油，續煎1~2分鐘。 7.起鍋前撒上熟黑、白芝麻，撒上蔥綠再蓋鍋蓋1分鐘,即可。
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![[肉餡]每個1絞肉加適量鹽巴，分3次加入冰水攪拌(同一方向)至有黏性。
2.加適量麻油、胡椒粉；薑泥、醬油.細砂糖拌勻，放入冰箱冷藏1小時備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F587114%2F4e353bcf73166c54.jpg&width=800)
![[麵糰]：每個20公克。
中筋麵粉、白糖混合均勻加入70℃熱水放入麵包機30撓拌勻成團約5分按stop,放入酵母粉再按30，將麵團揉至光滑，發酵1小時備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F587115%2F65cef09adfcd9ac1.jpg&width=800)
![[蔬菜餡]每個10-15g
1.高麗菜末、蔥白末混合拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F587116%2F30a1a8f51d46847e.jpg&width=800)
![2麵皮每個分割20g，桿成中間厚邊緣薄,兩面灑手粉。
3包入[肉餡]10g，[蔬菜餡]約10-15g,收口捏緊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F587118%2F129382031481a198.jpg&width=800)
小撇步
~配方是參考陳郁芬老師~但有減糖及稍改了適合家人口感的配方~
**內餡用豬絞肉，最好是肥瘦比是3：7，這個比例將滿足您挑剔的味蕾
但我們家不敢吃所以用1:9
**小撇步~肉稍微先拌開以後把鹽巴加進來，再分次加一點點冰水(打水)~每次都要肉都吸收了再加下一次水，讓包子裡面的內餡肉汁比較多的秘訣喲。
