橙條巧克力

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橙皮經過蜜漬,再批覆上苦甜巧克力,橙橘果酸與苦甜巧克力完美的結合,讓人愛不釋手!

食材

香吉士柳橙皮 100%
細砂糖 100%
黑巧克力磚 50~60%
  • 1 將香吉士柳橙皮頭尾尖的部份切掉,再切成細條狀
  • 2 放入熱水中煮滾3分鐘,瀝乾水分取出,水倒掉,再重新煮滾新的清水,再放入煮3分鐘,共3次
  • 3 放入冷水中室溫浸泡1晚(10小時以上)
  • 4 瀝掉水份,加入砂糖,以小火煮至砂糖溶化,再慢慢炒至收乾
  • 5 放入烤網中(因為我沒有烤網,用有溝槽的烤盤代替),烤箱100度烤60~70分鐘。原做法是曬太陽4~5小時,目的是要使橙皮表面乾燥
  • 6 巧克力磚切細,水加熱至50度C,熄火,巧克力隔水溶化
  • 7 將橙條沾取巧克力(放至烤網上或放至烘焙紙上),放入冰箱冷藏20分鐘定型,取出放入密封罐冷藏保存,不要放室溫,巧克力會溶化
  • 8
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小撇步

使用香吉士或甜橙的皮比較適合製作
**橙皮的重量=砂糖的重量,巧克力用量是橙皮50~60%
**上面照片橙皮為2顆量

2015/10/16 發表 5,448 瀏覽

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