軟綿綿芝麻雞蛋糕

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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 8顆
奶油 100克
低粉 110克
芝麻粉 20克
芝麻醬 10克
牛奶 140克
砂糖 120克
  • 1 低粉過篩2次 雞蛋分開 蛋黃 及 蛋白
  • 2 奶油煮融 趁熱快速衝入低粉拌均。
  • 3 分三次倒入牛奶拌均勻。
  • 4 再分兩次拌入蛋黃。 蛋白(倒入無油無粉無水的鋼盆)打發起大泡分兩次加入砂糖打發至快乾性發泡(拉起無滴落狀及快乾性)。
  • 5 蛋黃糊加入蛋白霜3/1拌均勻,再倒入蛋白霜內快速拌均避免消泡。
  • 6 倒入模型,重敲一下。 隔水烤焙60分鐘。 ❗️烘烤時間步驟❗️ 180/160 10分 160/140 20分 130/140 30分
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小撇步

隔水加熱烘烤需注意上下火的控制避免表面破裂 烤焦,做出來的口感入口綿密細緻❤️

2015/10/16 發表 2,976 瀏覽

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