手作義式千層麵

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#完美比例手作義式千層麵
大家不知道有沒有注意過 外面義式餐廳蠻少在菜單上出現千層麵的(高雄是啦) 大部分都是義大利麵跟燉飯還有焗烤 不然就是千層麵每日限定多少份這樣 其實這是有它的原因在的 畢竟千層麵需要花點時間才能做出來 在餐廳他們可能會影響到出餐速度/換桌率/食材準備之類的等等
今天在這裡教大家簡單的做出好吃的千層麵喔

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

千層麵皮 2盒
豬絞肉 150g
牛絞肉 150g
起士 適量
紅酒 50ml
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 60g
牛奶 1L
洋蔥 1顆
水煮番茄罐頭/番茄糊 1罐
高湯/水 適量
適量
黑楜椒 適量
香草/乾燥義式香料 適量
  • 1 我的千層麵的精髓在:奶油白醬&番茄紅醬的完美結合 千層麵最麻煩也最費時的步驟就是做醬了~
  • 2 白醬做法:60g的奶油在鍋中煮至褐色且不再冒泡 關火加入60g麵粉 拌勻後開小火繼續煮到麵粉差不多熟了 倒入1L牛奶繼續小火慢慢煮順便一直攪拌 其實這時候你可以去做紅醬了 就是每5分鐘要回來關心一下你的白醬 攪拌一下 不要讓他燒焦了 一開始不會很稠是正常 他會慢慢自己變稠 用鹽 黑胡椒 糖調味
  • 3 為什麼我叫他完美比例呢?因為呀~這個用的是完美比例的絞肉下去做的肉醬,牛肉豬肉1:1 不吃牛也可以用雞肉代替
  • 4 紅醬做法:冷油炒軟洋蔥末1顆 放入絞肉約300g 炒至有點黏鍋 快燒焦的感覺 加入紅酒50ml把沾鍋的渣渣煮回肉中 煮一煮後加入水煮番茄罐頭*1或*2看你需要的量 以及2碗高湯約400ml 沒有高湯也可以加水一樣要給他燉煮一點時間 可以加入 鹽 黑糊椒 義式香料調味
  • 5 接下來就是我覺得做千層麵最好玩的組裝啦 我教你的方法不用先用水煮麵皮 直接來就可以了 拿一個可以烤的容器 先鋪一層白醬再放上麵皮之後放上一層紅醬 再放上麵皮 放上白醬..重複這步驟做出你想要的層數 最上層放白醬 再灑點起士 烤箱預熱220度 進烤箱 烤到起士變成焗烤就完成囉 大概20~30分鐘左右吧
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小撇步

我覺得千層麵越做越順手了哈哈 比例記熟 其實真的不難

2015/10/13 發表 1,543 瀏覽

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