(無水料理)果泥蒜香燉排骨

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前陣子發現家裡的第四台有HD的韓國節目頻道,其中一個頻道有幾個料理節目我常常收看。

前幾天節目裡邀請了某間有名的排骨店的老闆娘來介紹她們家的招牌料理:

蒜頭蒸排骨

蒜頭加上排骨,都是深的我心的食材,所以周末馬上買材料來做。

我簡化了一些步驟與材料,雖然我沒吃過當店的燉排骨,不過這次的成品味道與口感都非常好喔~^^~

食材

豬排骨 約1斤
蒜頭 約半個飯碗
洋蔥 1顆
薑泥 適量
水梨 半顆
奇異果 1顆
紅蘿蔔 半條
杏鮑菇 3支
金針菇 1包
調味料
米酒 2大匙
醬油 3大匙
適量
  • 1 豬小排走完活水洗淨後,放入鍋中,並加入米酒放置備用
  • 2 水梨洗淨削皮去籽與奇異果去皮後磨成泥
  • 3 蒜頭去皮後放入塑膠袋內,用肉搥搥碎,加入剛剛的果泥內。 (老闆娘說蒜頭要用搥碎這樣味道會比較好,也比磨成泥簡單) 拿塊老薑,磨個兩三下入果泥與蒜碎裡, 再加入醬油攪拌均勻。
  • 4 把以上步驟的醬料均勻鋪在剛剛走完活水並洗淨的排骨上。 讓果泥與蒜泥本身的酵素軟化排骨,並且讓排骨入味。
  • 5 醃排骨的期間,紅蘿蔔洗淨去皮,與杏鮑菇一起切成斜刀片。 洋蔥去除外面老皮,切大塊。金針菇去除底部後撕開。
  • 6 依序放入紅蘿蔔片、洋蔥片,上面再鋪上杏鮑菇與金針菇 (紅蘿蔔片需要放在最底部是因為紅蘿蔔較硬,所以需要放在底部, 用果泥的水分來煮。菇類鋪在排骨上面,像蓋子一樣把水分鎖在裡面。 並且遇熱出的水分可以往下流到排骨上)
  • 7 蓋上蓋子,用中火煮至蒸氣出來後,轉最小火煮約1小時排骨就已經夠軟了。 最後試味道,如果不夠鹹,加點鹽調整至喜歡的鹹度即可上桌食用
  • 8 整道料理完全不加一滴水,完全的原汁原味
  • 9 果泥與蒜泥渣渣讓這道料理看起來不漂亮,但排骨肉軟中帶Q,味道甘甜不死鹹。。 雖然因為久煮導致水果的養分流失,但留下來的纖維質對身體也是非常好。 美味又健康的 果泥蒜香燉排骨,有機會請試試看 ^^
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2015/10/08 發表 992 瀏覽

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