蔥油軟餅 蔥油餅 中式點心

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之前分享過用燙麵製作的蔥油餅, 有朋友覺得太黏手了比較不好操作. 這次用發酵麵糰來製作的蔥油軟餅,手法更為簡單,一樣可以做到外酥內Q軟的效果喔!
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 500公克
清水 Water 250公克
速發酵母 5公克
蔥綠 35-40公克
半小匙
  • 1 將麵粉 、水 速發酵母混合, 揉捏成團, 靜置鬆弛三十分鐘.
  • 2 將發酵麵糰加入蔥花、鹽, 包裹起來用手揉捏, 揉成蔥花麵糰.
  • 3 分割成70公克左右的小塊, 擀成約0.5公分厚的薄餅. 操作過程中如果感到黏手可撒上適量的手粉(中筋或高筋)防沾黏,但不可過多!
  • 4 鍋子燒熱後, 下油產生油紋後下餅皮, 稍微煎至兩面淡黃色,加入35-40公克的水, 加蓋悶煮至水收乾.
  • 5 再煎脆兩面呈金黃色後即可起鍋. 單吃 、加蛋 、包菜包肉 、包卷油條都非常好吃!
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小撇步

完整版做法就在: https://goo.gl/nlZees
部落格:http://goo.gl/NX5o84

2015/10/09 發表 3,582 瀏覽

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