蒜味蔥油雞

2015/10/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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懷念家鄉的好滋味,
簡單不費太多烹煮時間,
簡單不費力,不油膩!

食材 (4 人份 15 分鐘

雞大腿(Thigh) 4
(醃料)花椒鹽 適量
(去腥)薑 2片
(去腥)蔥 1隻
(去腥)米酒 些許
(裝飾)蔥 1隻
蒜頭 2小顆
香油 些許
  • 1 花椒鹽,準備一個乾鍋,將鹽巴和花椒以(花椒)1:4(鹽巴)的比例下去炒,炒至微金黃色,待冷卻。
  • 2 雞大腿用花椒鹽抓捏略醃5-10分鐘(我買的大腿很小不是很肥大),可以醃鹹一點沒關係,因為待會會放置鍋裡燙熟。
  • 3 燒一鍋水(不用很大鍋)可以蓋過雞大腿就好,水滾放入去腥料然後放入雞大腿(不用沖洗),水煮滾約8分鐘,熄火,蓋鍋蓋約30-40分鐘。
  • 4 等待時間 ,將蔥切約食指,細細長條泡水。時間到,準備另一個乾鍋,熱鍋加一些香油爆香蒜末後加入些雞高湯(從雞大腿鍋裡)以有鹽味可以不用再加,如果不夠可以再加。
  • 5 冷卻大腿雞切條狀,將蔥取出放出放置頂端,最後將蒜香油淋在蔥雞上。
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小撇步

1.(醃料)花椒鹽,醃料好幫手,所以可以多做一點放在乾淨瓶子儲存起來,這樣就不用每次都要炒。
2.別太快做蒜香油,熱熱淋上蔥雞味道會更美味。

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