仿抹茶紅豆銅鑼燒(無泡打粉)

2015/09/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用平底鍋煎了個仿銅鑼燒且不加泡打粉的抹茶蛋糕皮,而內層夾餡就是與抹茶最速配的紅豆鮮奶油,塗的滿滿讓入口盡是棉柔奶香~

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食材

A
蛋黃 1顆
葡萄籽油 10g
牛奶(或水) 15g
低筋麵粉 16g
抹茶粉 2g
B
蛋白 1顆
細砂糖 15g
紅豆鮮奶油
動物性鮮奶油 100g
細砂糖 5~10g
蜜紅豆 80g
  • 1 先來做抹茶戚風,依序將A拌勻備用
  • 2 將B打發至打蛋器舀起為一小彎鉤,挖1/3拌入步驟1至均勻,最後再將剩餘的打發蛋白也拌入一樣至均勻。
  • 3 取一平底鍋,熱鍋後抹上薄油,用湯匙舀取步驟2的麵糊,儘量於鍋中抹開成圓形,這麵糊有點稠,不似鬆餅稀糊,所以需塗抹開,且易熟上色也快,所以不需煎太久,一下就須翻面,兩面都上色即可 (抹成7~8cm的麵糊,約可煎成8片)
  • 4 再來打紅豆鮮奶油,將鮮奶油與砂糖隔冰塊水打發後,再拌入蜜紅豆即可
  • 5 組裝,取一片抹茶蛋糕,抹上適量的紅豆鮮奶油,再輕覆一片抹茶蛋糕,頂層撒些抹茶粉裝飾即可~
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小撇步

紅豆鮮奶油餡這個分量會比較好操作,所以就配方中的戚風蛋糕會塗抹不完,沒關係,約可密封冷藏保存2天^^

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一定要用葡萄籽油嗎?

一年前