杏仁口口酥_奧地利傳統食譜

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*拈花 *微笑
-以奧地利最古老的傳統手法製作:手揉,或是刮刀。
-傳統食譜裡,不使用任何化學蓬鬆劑:泡打粉,蘇打粉。
-傳統食譜裡,沒有人工甘味。口味以新鮮食材自然口味為主。奶油香氣,搭配不同堅果與乾果的果實。

奧地利寶盒
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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

裝飾
蛋黃 1個
黑芝麻 少許
餅乾
低筋麵粉 240g
無鹽奶油 180g
糖粉 120g
杏仁磨碎成細粉 120g
少許
  • 1 餅乾 奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。 PS 杏仁磨成的細粉,要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。
  • 2 麵粉過秤, 加入鹽過篩後,陸續加入,杏仁細粉,糖粉,以及奶油。 用手或是用刮板混合成均勻麵糰。
  • 3 包上保鮮膜冰箱冷藏處理,大約1-2小時。也可隔夜。
  • 4 *杏仁口口酥 製作:烤箱預熱上下溫175°C。 大烤盤舖上烤紙。 葉形波浪紋軋花模 長 5.5cm 寬 3.0cm 一個。
  • 5 工作檯撒少許麵粉,將杏仁麵團擀成一麵餅,約0.5-0.7cm厚度。 慢慢的,輕輕的滾平,不要壓。
  • 6 麵粉的量要控制,麵粉太多會影響比例,同時造成餅乾乾燥,不易製作。 如果不熟練,建議可以分多次從冰箱取出麵團製作,以免麵團回溫太快。麵團剛剛拿出時會有點硬,需要點時間回溫。
  • 7 用軋花模子,壓花。
  • 8 餅乾放在,已經舖上烤紙的烤盤上。餅乾中間應該留下間距。
  • 9 裝飾 餅乾上方仔細的刷上打散的蛋黃,撒上黑芝麻。
  • 10 在預熱好至175°C的烤箱中,烘焙約12-15分鐘。 餅乾表面呈現金黃色就可以出爐了。(餅乾切割大小與厚度不同,會影響烘焙時間,請自行調整。)
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小撇步

-餅乾和塔,凡是油脂含量高的,比較酥。-也容易瞭解成:比較容易碎裂。主要是因為,脂肪包裹著麵粉和穀物中的澱粉,讓澱粉和澱粉間,失去了結合力。

-製作這款餅乾,建議使用優質的奶油,絕對讓味感加分。

-餅乾最佳的賞味期是在餅乾完成的72小時後,餅乾中各種的食材,經過時間完全融合後,能夠體會整體食材的和諧口感。

-製作出的餅乾存放在密封的餅乾盒子/玻璃瓶罐子中,可以保鮮8週。

2015/09/13 發表 6,865 瀏覽

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