杏仁口口酥＿奧地利傳統食譜
描述
＊拈花 ＊微笑
－以奧地利最古老的傳統手法製作：手揉，或是刮刀。
－傳統食譜裡，不使用任何化學蓬鬆劑：泡打粉，蘇打粉。
－傳統食譜裡，沒有人工甘味。口味以新鮮食材自然口味為主。奶油香氣，搭配不同堅果與乾果的果實。
奧地利寶盒
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份量
時間
步驟
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![[餅乾]
奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。
PS 杏仁磨成的細粉，要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餅乾 奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。 PS 杏仁磨成的細粉，要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。
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麵粉過秤, 加入鹽過篩後，陸續加入，杏仁細粉，糖粉，以及奶油。 用手或是用刮板混合成均勻麵糰。
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包上保鮮膜冰箱冷藏處理，大約1－2小時。也可隔夜。
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＊杏仁口口酥 製作：烤箱預熱上下溫175°C。 大烤盤舖上烤紙。 葉形波浪紋軋花模 長 5.5cm 寬 3.0cm 一個。
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工作檯撒少許麵粉，將杏仁麵團擀成一麵餅，約0.5－0.7cm厚度。 慢慢的，輕輕的滾平，不要壓。
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麵粉的量要控制，麵粉太多會影響比例，同時造成餅乾乾燥，不易製作。 如果不熟練，建議可以分多次從冰箱取出麵團製作，以免麵團回溫太快。麵團剛剛拿出時會有點硬，需要點時間回溫。
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用軋花模子，壓花。
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餅乾放在，已經舖上烤紙的烤盤上。餅乾中間應該留下間距。
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裝飾 餅乾上方仔細的刷上打散的蛋黃，撒上黑芝麻。
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在預熱好至175°C的烤箱中，烘焙約12－15分鐘。 餅乾表面呈現金黃色就可以出爐了。（餅乾切割大小與厚度不同，會影響烘焙時間，請自行調整。）
![[餅乾]
奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。
PS 杏仁磨成的細粉，要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566983%2Ff271450977e9bd87.jpg&width=800)
![[裝飾] 餅乾上方仔細的刷上打散的蛋黃，撒上黑芝麻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566991%2Fc55698e04ed77e65.jpg&width=800)
小撇步
－餅乾和塔，凡是油脂含量高的，比較酥。－也容易瞭解成：比較容易碎裂。主要是因為，脂肪包裹著麵粉和穀物中的澱粉，讓澱粉和澱粉間，失去了結合力。
－製作這款餅乾，建議使用優質的奶油，絕對讓味感加分。
－餅乾最佳的賞味期是在餅乾完成的72小時後，餅乾中各種的食材，經過時間完全融合後，能夠體會整體食材的和諧口感。
－製作出的餅乾存放在密封的餅乾盒子／玻璃瓶罐子中，可以保鮮8週。
