滷肉雙拼

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烹調時間120分鐘

食材

五花肉(切細條及塊) 二斤
洋蔥 (切末) 一顆
蒜末 一大匙
醬油 二大匙
米酒 一大匙
二砂糖 一匙
麥芽糖 一匙
油蔥酥 一匙
五香粉 一小匙
  • 1 滾水下五花肉大火川燙三分鐘後,拿起來沖冷水洗淨雜質後,皮的部位切細條,其它部份切塊備用
  • 2 乾鍋把五花肉放下去煎,讓油逼出來,等肉表面微焦先移至鍋邊
  • 3 原鍋再加入蒜末及洋蔥末炒香,再把肉撥回來
  • 4 嗆入米酒,再把麥芽糖和砂糖加進去炒出光澤
  • 5 再加入醬油蓋上鍋蓋滾十分鐘(中途如果會乾掉的話,要少量加些水)
  • 6 再加入蓋過肉的水量,大火煮到水滾後,移到電鍋的內鍋
  • 7 拿去電鍋蒸五十分鐘,再加入五香粉及油蔥酥,再悶三十分即可(蒸的時候依肉質是否已軟再自行調整)
  • 8 貼心小提醒: 1.乾煎五花肉如果中途的油逼出太多的話,也可以先撈起來,平時可以煮菜用 2.肉的部位是選擇五花肉,若怕油的話,可以選較不肥的五花肉,或混入一些梅花肉,還是要有點肥肉,口感會較好 3.因有加麥芽糖了,所以冰糖不要加太多,沒麥芽糖的話,直接用砂糖來加就可以了
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小撇步

2015/09/07 發表 9,150 瀏覽

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