檸檬起司舒芙蕾


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柔軟濕潤的口感,用小巧的烘焙蛋糕紙模,當下午茶點心份量剛剛好。

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
奶油起司糊
75克
20克
1顆
1大匙
1大匙
1小匙
1/2顆
蛋白霜
1顆
20克
  • 1
    奶油起司放室溫軟化,用刮刀攪拌滑順,加入糖拌勻,再加入蛋黃混合均勻;依序加入檸檬汁、玉米粉和牛奶,每一種都攪拌均勻後,才加入下一種拌勻。
  • 2
    用濾網過篩到另一個攪拌碗,加入檸檬皮屑拌均勻。
  • 3
    蛋白加入砂糖,打至前端微彎。
  • 4
    將1/3蛋白霜加入奶油起司糊裡,攪拌均勻。
  • 5
    把奶油起司糊全部倒入蛋白霜中,用刮刀從底部撈起,輕柔撈拌均勻,不要太用力攪拌,否則蛋白霜消泡無法烤膨脹。
  • 6
    完成的麵糊倒入小烤模中約9分滿,再將小烤模放入深烤盤中,加入約1公分高的熱水,用160度烤15分,再調高溫度到170度烤6分。
  • 7
    舒芙蕾放涼後,移到冷藏冰1小時,冰冰吃口感綿密濕潤。
小撇步

1. 蛋白不要打太發,烤後的成品容易塌陷。
2. 要冷藏過起司風味較濃郁,口感濕潤建議小烤模搭配油紙使用。
3. 若單純想吃奶香味,可將檸檬汁也用牛奶取代。

2015/08/20 發表 1.4 萬 瀏覽
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