檸檬起司舒芙蕾

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柔軟濕潤的口感,用小巧的烘焙蛋糕紙模,當下午茶點心份量剛剛好。

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

奶油起司糊
奶油起司 75克
砂糖 20克
蛋黃 1顆
牛奶 1大匙
檸檬汁 1大匙
玉米粉 1小匙
檸檬皮屑 1/2顆
蛋白霜
蛋白 1顆
砂糖 20克
  • 1奶油起司放室溫軟化,用刮刀攪拌滑順,加入糖拌勻,再加入蛋黃混合均勻;依序加入檸檬汁、玉米粉和牛奶,每一種都攪拌均勻後,才加入下一種拌勻。
  • 2用濾網過篩到另一個攪拌碗,加入檸檬皮屑拌均勻。
  • 3蛋白加入砂糖,打至前端微彎。
  • 4將1/3蛋白霜加入奶油起司糊裡,攪拌均勻。
  • 5把奶油起司糊全部倒入蛋白霜中,用刮刀從底部撈起,輕柔撈拌均勻,不要太用力攪拌,否則蛋白霜消泡無法烤膨脹。
  • 6完成的麵糊倒入小烤模中約9分滿,再將小烤模放入深烤盤中,加入約1公分高的熱水,用160度烤15分,再調高溫度到170度烤6分。
  • 7舒芙蕾放涼後,移到冷藏冰1小時,冰冰吃口感綿密濕潤。
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小撇步

1. 蛋白不要打太發,烤後的成品容易塌陷。
2. 要冷藏過起司風味較濃郁,口感濕潤建議小烤模搭配油紙使用。
3. 若單純想吃奶香味,可將檸檬汁也用牛奶取代。

2015/08/20 發表 1.4 萬 瀏覽

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