Devil巧克力cake

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高奶油高巧克力的香濃蛋糕體再包裹上等苦巧克力,沒有多樣的夾餡沒有複雜的裝飾就是經典中的經典,單純的"很巧克力"蛋糕~
喜歡吃巧克力的人一定要試試!
(自行稍微改編自用點心做點心)

食材

甘納許
75%巧克力 80g
無鹽奶油 40g
動物性鮮奶油 40g
蘭姆酒 1T
無鹽奶油 70g
苦甜巧克力 80g
動物性鮮奶油 60g
牛奶 1T
無糖可可粉 25g
蛋黃 4顆
砂糖 10g
蛋白 4顆
砂糖 65g
低筋麵粉 40g
泡打粉 1/4t
香草粉 1/2t
  • 1*A材料(除了可可粉)隔水加熱至全部融化。
  • 2*加入過篩的可可粉,攪拌均勻至無粉備用。
  • 3*鋼盆打散蛋黃砂糖,倒入A料攪拌均勻。
  • 4*另一乾淨的鋼盆,分次加入砂糖打發蛋白至呈現鳥勾狀。
  • 5*先挖取1/3的蛋白霜與巧克力麵糊輕拌均勻,再拌完剩下的蛋白霜至兩者均勻。
  • 6*分兩次過篩材料D的粉類,輕輕切拌至無粉狀態麵糊。
  • 7*拌好的麵糊倒入八吋的烤模中,輕敲出多餘的空氣。
  • 8*烤箱180/170度烤約50分鐘。
  • 9*烤好放涼的蛋糕體,依喜好切兩至四片的蛋糕片,每片都要塗上酒水。
  • 10*甘納許材料隔水加熱至融化。 *塗好酒水的蛋糕片再到上些許的甘納許抹開,疊上另一片蛋糕,重複一樣的動作,最後簡單的裝飾即可。
  • 11*不用等了,趕快來嚐一塊吧~
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小撇步

*隔水加熱巧克力絕對不能高溫,等煮融至2/3的時候就可以離開熱水,利用餘溫融化1/3。
*蛋白一定要打發的夠,不然巧克力含高油脂容易讓蛋白消泡!!
*不管是拌合蛋白還是拌合麵粉時動作一定要輕而確實以免消泡!
*竹籤插入蛋糕體如沒有沾黏即可出爐。
*蛋糕體要塗酒水可以增加濕潤口感。

2015/08/09 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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你好~!想請問兩個問題~
1.假如放冰箱隔一兩天才要吃,蛋糕跟巧克力會硬掉嗎~~~
2.海綿蛋糕當天放冷就可以切嗎~~有需要放冰箱等到隔天嗎~
謝謝!

2 年前
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作者回應

如果要放的話我建議
蛋糕體先烤起來(常溫可以放個三天左右沒問題)
巧克力餡的部分可以把它的食材放在塑膠袋中微波混合均勻,一來不沾手二來還沒要用時就是保存的方法)
等要吃前蛋糕再淋上巧克力餡(再用微波加熱至軟稠狀不用加熱太久太熱不然太稀了)

2 年前
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請問一下 蛋糕沒有發起來是甚麼原因呢

2 年前
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作者回應

消泡的關係
巧克力含有可可脂很容易讓打發好的蛋白消泡
所以蛋白要確實打發再來是攪拌混合的步驟要輕而確實^_^

2 年前