沙琪瑪

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烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 230g
雞蛋 2顆
細砂糖 20g
酵母 2g
牛奶 1大匙
麥芽糖(糖漿) 100g
細砂糖(糖漿) 60g
冷水(糖漿) 40g
炸油 300g
蔓越莓乾 適量
  • 1 低筋麵粉過篩 酵母倒入牛奶中混合均勻放置5分鐘
  • 2 依序將雞蛋 ,細砂糖及酵母牛奶加入低筋麵粉中慢慢混合成糰狀 移至桌面搓揉6-8分鐘至光滑放入容器中密封,在溫暖空間發酵1小時至2倍大
  • 3 桌面上灑些低筋麵粉,將麵糰移至桌面麵糰表面也灑些低筋麵粉,麵糰中的氣體壓出將麵糰擀壓成厚約0.5cm片狀,灑上薄薄的低筋麵粉, 然後折成多層切麵刀切成約0.5cm寬的條狀灑些低筋麵粉散開避免沾黏
  • 4 炸鍋中倒入約300g的液體植物油中火加溫至木筷放入會產生小氣泡的程度 將雞蛋麵條分2-3次放入中火炸3-4分鐘至金黃撈起瀝去多餘油脂備用
  • 5 炒鍋中依序放入糖漿材料的冷水,細砂糖及麥芽糖 中火加熱混合均勻至細砂糖融化轉成小火加熱6-7分鐘煮到出現拉絲的程度關火將炸好的雞蛋麵條放入快速與糖漿混合均勻
  • 6 模型中鋪上一層防沾烤紙將炸好的雞蛋麵條倒入模中,用力壓緊務必壓緊避免成品散開 放上蔓越莓果乾壓實表面鋪上一層防沾烤紙,用擀麵棍用力來回擀壓平整
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2015/08/03 發表 4,441 瀏覽

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