咖啡牛奶雙人舞~「松下烘焙賽」

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此款運用麵包機打麵糰與烘烤,設定四個大小不同麵糰,刻意呈現立體不規則造型的四捲胖,以咖啡豆磨粉和牛奶為麵糰基底,分別加入高熔點起司塊和純黑巧克力,呈現原風色系趣味性,口味甜中略帶苦味與鹹味,更充滿了咖啡香氣~

製作過程,充滿了趣味與未知的實驗期待~烘烤出來,出乎期待的可愛,尤其是切面表現,更是美麗極了~吃起來口感,即使隔天再食用,Q軟程度讓人滿意,咖啡飄香中,甜苦帶鹹的味道,亦是恰到好處^^~

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

凱薩琳高粉 280g
老麵(可不加) 50g
22g
奶油 15g
酵母 3g
3g
牛奶+蛋 210cc
現磨咖啡豆粉 20g
高熔點起司 適量
純黑巧克力碎屑 適量
  • 1 除了將與麵糰一起打的咖啡豆粉事先磨好,並預先備好適量的內餡食材高熔點起司及純黑巧克力(切碎)~
  • 2 麵團先打20分鐘後(用烏龍麵模式),取出麵團分成330g與230克,330g加入咖啡豆粉再打10分鐘,230克單獨再打10分鐘(等待或打好的麵糰可先放置保鮮盒內冰藏,避免過度發酵)~
  • 3 打好麵團分成各咖啡麵糰180與150g,白麵糰130與100g四個,放入密封盒基礎發酵60分鐘~
  • 4 基礎發酵完成,取出分別三桿三折,再靜置15分鐘,其後分別桿平灑上預備的內線食材,再捲起成長條狀(咖啡麵糰包入高熔點起司,白麵糰包入純黑巧克力)~
  • 5 四卷放進去時,先把鍋子放倒,再橫著把麵團一個個放進去,並且順便把烘焙紙放到鍋底隔開,等全部麵團放入,扶正鍋子,再整理一下麵團,並把紙拉到一半位置,讓下半部麵團可以相連~
  • 6 上半部故意用烘焙紙隔開,讓她們開花,所以切開吃的時候,有的是四連包,有的是單獨個體。進行終發60~80分鐘~(終發可放入麵包機或是電鍋、烤箱等進行)
  • 7 以麵包機的果醬功能進行烘烤,完成~
  • 8 取出烘焙紙~
  • 9 倒出放涼~
  • 10 中間與底部的四連切面~
  • 11 頂部單獨個體的切面~
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2015/07/30 發表 2,686 瀏覽

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