煎烤香嫩牛排(冷凍牛排)
份量
1
人份
時間
10
分鐘
食材
安格司牛排10盎司(冷凍)
1
橄欖油
少許
玫瑰鹽
少許
-
1前一晚將冷凍牛排拿出，放置冷藏室解凍一天
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2解凍後的牛排，放置室溫回溫，約20分鐘
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3不鏽鋼平底鍋熱鍋(不加油)，加熱至滴水在鍋內能呈現水珠狀(會彈跳)，表示鍋子溫度ok。此時烤箱先預熱160度。
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4加入適量橄欖油，放入牛排；大火煎牛排兩面各1分鐘，牛排側面40秒(鎖住肉汁）
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5煎好的牛排包鋁箔紙，入烤箱烤5分鐘(降低血水，牛排外表略焦，但內部肉質中央仍呈粉紅色，約7分熟)
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6牛排裝盤後，撒上適量玫瑰鹽
贊助
小撇步
1. 冷凍牛排需冷藏解凍至少一晚，如直接室溫解凍，口感會老。
2. 牛排是否回溫至室溫也是影響口感的關鍵！
3. 不鏽鋼平底鍋的溫度如過低，會導致粘黏，影響風味。後續鍋子的清潔也較麻煩。
4. 如使用鑄鐵鍋，可連鍋子一同進烤箱烤。