煎烤香嫩牛排(冷凍牛排)
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1前一晚將冷凍牛排拿出,放置冷藏室解凍一天
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2解凍後的牛排,放置室溫回溫,約20分鐘
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3不鏽鋼平底鍋熱鍋(不加油),加熱至滴水在鍋內能呈現水珠狀(會彈跳),表示鍋子溫度ok。此時烤箱先預熱160度。
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4加入適量橄欖油,放入牛排;大火煎牛排兩面各1分鐘,牛排側面40秒(鎖住肉汁)
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5煎好的牛排包鋁箔紙,入烤箱烤5分鐘(降低血水,牛排外表略焦,但內部肉質中央仍呈粉紅色,約7分熟)
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6牛排裝盤後,撒上適量玫瑰鹽
小撇步
1. 冷凍牛排需冷藏解凍至少一晚,如直接室溫解凍,口感會老。
2. 牛排是否回溫至室溫也是影響口感的關鍵!
3. 不鏽鋼平底鍋的溫度如過低,會導致粘黏,影響風味。後續鍋子的清潔也較麻煩。
4. 如使用鑄鐵鍋,可連鍋子一同進烤箱烤。
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