紅豆雞蛋煉乳吐司

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吐司配方很多,這個新配方,也很不錯,成品烤色漂亮,外皮也不會太硬太軟,麵包體組織也很綿密軟Q,加上紅豆,好吃~
謝謝Jasse Lu分享的配方喔!

份量4人份

食材

內餡
紅豆 1杯
砂糖 適量
無鹽奶油 適量
模具
12兩吐司模 1個
麵糰
高筋粉 275g
速發酵母 2.8g
砂糖 25g
鮮奶 160g
25g
煉乳 2.5g
2.5g
無鹽奶油 25g
  • 1 紅豆洗淨泡水6小時,換新水大火煮開轉小火煮製紅豆爆開把水倒掉,加新水淹過紅豆不要過多,煮至紅豆可以壓爛加入糖拌炒至水收乾,壓爛趁熱加入奶油提香,甜味奶油請自行調整喜愛的口味,個人喜歡半綿顆粒狀
  • 2 將鮮奶、蛋、糖、煉乳、高筋粉、酵母放入麵包機撹打5分加入鹽攪拌,剩8分時再下奶油撹打至三光光滑,將內鍋取出蓋上濕布1發60分成兩倍大,手可以沾水撥離麵團才不會黏手,取出分割成兩個,滾圓鬆弛5-10分。
  • 3 個別桿平,翻面捲起,鬆弛5-10分。
  • 4 再桿平翻面,在中間排上紅豆餡,不要放太多會漏餡捲不起來,捲起成滾筒狀,尾端麵皮拍薄黏緊。
  • 5 將捲好的麵糰分開排放在12兩吐司盒裡,表面噴水,放在烤箱後發70分至9分滿,沒9分滿要延長時間繼續發。
  • 6 烤箱200度預熱10分,吐司盒蓋上蓋子,入烤箱原烤溫上190/下240烤40分,我的尚朋堂小烤箱160度烤40分,培雅客上175/下200烤40分[有社友烤過]
  • 7 烤好取出扣一下,馬上倒出在烤架上放涼,這次烤色很白很漂亮~
  • 8 吐司切開來,滿滿的紅豆圍繞,真美味~
  • 9 用手試撕看看,有牽絲ㄟ,麵包組織真的綿密喔!
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/07/11 發表 3,272 瀏覽

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