紅豆雞蛋煉乳吐司

Name: 紅豆雞蛋煉乳吐司 by 安將華
Yield: 4
Ingredients: [內餡]紅豆 1杯; [內餡]砂糖 適量; [內餡]無鹽奶油 適量; [模具]12兩吐司模 1個; [麵糰]高筋粉 275g; [麵糰]速發酵母 2.8g; [麵糰]砂糖 25g; [麵糰]鮮奶 160g; [麵糰]蛋 25g; [麵糰]煉乳 2.5g; [麵糰]鹽 2.5g; [麵糰]無鹽奶油 25g

描述

吐司配方很多，這個新配方，也很不錯，成品烤色漂亮，外皮也不會太硬太軟，麵包體組織也很綿密軟Q，加上紅豆，好吃~
謝謝Jasse Lu分享的配方喔！

188 說讚

份量

4 人份

食材

內餡

紅豆

1杯
砂糖

適量
無鹽奶油

適量

模具

12兩吐司模

1個

麵糰

高筋粉

275g
速發酵母

2.8g
砂糖

25g
鮮奶

160g
蛋

25g
煉乳

2.5g
鹽

2.5g
無鹽奶油

25g

步驟

紅豆洗淨泡水6小時，換新水大火煮開轉小火煮製紅豆爆開把水倒掉，加新水淹過紅豆不要過多，煮至紅豆可以壓爛加入糖拌炒至水收乾，壓爛趁熱加入奶油提香，甜味奶油請自行調整喜愛的口味，個人喜歡半綿顆粒狀
將鮮奶、蛋、糖、煉乳、高筋粉、酵母放入麵包機撹打5分加入鹽攪拌，剩8分時再下奶油撹打至三光光滑，將內鍋取出蓋上濕布1發60分成兩倍大，手可以沾水撥離麵團才不會黏手,取出分割成兩個，滾圓鬆弛5-10分。
個別桿平，翻面捲起，鬆弛5-10分。
再桿平翻面，在中間排上紅豆餡，不要放太多會漏餡捲不起來，捲起成滾筒狀，尾端麵皮拍薄黏緊。
將捲好的麵糰分開排放在12兩吐司盒裡，表面噴水，放在烤箱後發70分至9分滿，沒9分滿要延長時間繼續發。
烤箱200度預熱10分，吐司盒蓋上蓋子，入烤箱原烤溫上190/下240烤40分，我的尚朋堂小烤箱160度烤40分，培雅客上175/下200烤40分[有社友烤過]
烤好取出扣一下，馬上倒出在烤架上放涼，這次烤色很白很漂亮~
吐司切開來，滿滿的紅豆圍繞，真美味~
用手試撕看看，有牽絲ㄟ，麵包組織真的綿密喔！