東海岸部落美食-麵包果(芭基魯)湯

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麵包樹常見於花東地區的路旁或田園中,屬於常綠喬木。
所生的黃綠色果實酷似迷你型的波羅蜜,產季在6~8月間,果皮呈肉刺狀,果肉疏鬆,味甜並且富含澱粉;去皮後可以煮湯或是油炸,風味類似麵包,因此稱之麵包果(花東地區的在地人稱為「芭基魯」或「芭吉魯」);除了果肉可食用外,種子也可食用,味道很像花生。是一道在東海岸原住民部落中很常見的傳統美食。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

材料
麵包果 適量
調味料
適量
  • 1採下來麵包果,先進行去皮的手續。因為表皮汁液酷似強力膠,因此一定要戴手術手套;並且準備一桶清水,把已經去皮的麵包果浸泡在清水中。
  • 2然後再進行去心的程序,切好後同樣必須浸泡在清水中。
  • 3把切好的麵包果放到鍋子中,加入適量的清水。先開大火,沸騰後轉小火慢慢煮。
  • 4煮到果肉完全熟軟,加入適量鹽調味。
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小撇步

※ 處理好的新鮮麵包果肉只能冷藏3~4天。若是數量很多,可以煮熟放涼,然後分裝在夾鏈袋,放到冷凍庫保存。
※ 在作削皮程序時,最好穿圍裙,以免衣物被汁液濺到。

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2015/07/11 發表 9,664 瀏覽

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