肉桂捲(シナモンロール)

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電影《海鷗食堂》(かもめ食堂)中小林聰美製作的肉桂捲(シナモンロール),製作方式簡單,香氣十足,適合在家裡製作的簡易甜點。

份量9人份 烹調時間180分鐘

食材

內餡
白砂糖/黑糖 42g
無鹽奶油 15g
肉桂粉 4g
酒漬葡萄乾 適量
麵團
中筋麵粉 300g
牛奶 122g
細砂糖 50g
全蛋 1個
速發酵母 5g
1/3勺
無鹽奶油 76g
  • 1麵團的材料(除了無鹽奶油)混合。
  • 2 在攪拌過程中,將無鹽奶油分次加入。揉到麵團表面光滑即可。
  • 3 麵團揉合均勻後,手抓麵團一端摔打麵團,反覆這個動作使麵團出筋。(加入這個步驟,將使烤出來的麵包口感更鬆軟。)
  • 4 將麵團揉圓放入大盆中,以剪開的塑膠袋包覆並再蓋上鍋蓋(防止麵團水分喪失),發酵60分鐘,使麵團變成兩倍大。(冬天可放在電鍋以保溫模式進行發酵,夏天則放在室溫裡發酵即可。)
  • 5 等待麵團發酵中,可以開始準備 內餡。首先,將細砂糖與肉桂粉混合。
  • 6 若要加入酒漬葡萄乾,則先將葡萄乾平均浸泡在萊姆酒中。
  • 7 在烤模中薄薄的塗抹一層無鹽奶油,以便肉桂捲烤好之後不會粘黏烤模。
  • 8 先在桌面撒上少許麵粉(以免麵團沾黏),將發酵後的麵團擀平成長方形。
  • 9 平均塗抹一層無鹽奶油。
  • 10 將混合過的細砂糖+肉桂粉平均撒在麵團上(麵團尾端保留3公分不要撒到肉桂粉,以便捲麵皮至尾端可以捏緊黏合)。
  • 11 平均撒上酒漬葡萄乾。
  • 12 從麵團前端邊緣開始捲起,捲至尾端將麵皮捏緊黏合(防止麵團捲鬆開)。
  • 13 將麵團捲整至粗細相同,約5公分切一段。
  • 14 放入烤模中,以塑膠袋覆蓋,進行二次發酵(直到膨脹至兩倍大小)。同時,可以先預熱烤箱至攝氏175度。
  • 15 進入烤箱之前,將露出來的葡萄乾塞進去(避免葡萄乾在表面高溫烘烤後產生苦味)。放入烤箱,攝氏175,烤20分鐘。
  • 16 烤完後的肉桂捲,可以在表面塗抹一層奶油增加光澤。
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2015/07/07 發表 6,366 瀏覽

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